移転した名店
９年ぶりに味わうさくら井さんの塩

吉祥寺で八王子エボリューションラーメンとTKGの朝ラーセットをいただいた後の昼麺活。
次に狙ったのは、10月19日に移転オープンしたこちら。
言わずと知れた、「ほん田」さん系の有名店だ。
移転前に訪れたのは、開店して間もない2016年の12月。
ほん田さん系の新店として、ハードル上げ上げだったのもあり、まあまあの印象だったのだが、その後の人気ぶりがすごく、完全なる超有名店の仲間入り。
ブラッシュアップももちろんしてるんだろうなとずっと気になっていたので、今回の移転の機に絶対行こうと思っていた。

吉祥寺の店を出たのは9:00近く。
客は私一人なのに50分近くいたんだなと、我ながら呆れた。
まだ昼までは間があるので三鷹まで歩き、いつもの如く、駅前の牛丼屋でビール&ポテサラ。
中瓶とポテサラ、溜まっていたポイントを使ったので390円でいただいた。

そろそろかと、店に向かう。
店は、駅から1km弱のやや広めの通り沿い。
移転前もけっこう駅から離れていた印象だが、同じくらいかな。
10時頃来てみたが、待ちはなし。
ああ、ここ11:30開店だったわ。
まあいいか。
５分ほどで次の客が来たので、平日にポール取るならこれくらいの時間なのだろう。

それにしても、入っているテナント自体はけっこう年季が入ってるんだね。
この店の部分の壁は塗り直しだ感じで、入り口の戸は新しい。開店祝いの生花がまだ２脚残っていたが、10日ほど経っているので、ほとんどは畳まれていた。
店先を掃いていた若い女性店員が、いらっしゃいませと挨拶してくれる。
そんなのが意外に大切なんだよね。
待つこと１時間30分。
徐々に列は伸び、開店時は20人弱になっていたかな。
30分前に来れば、１巡めに入れる感じ。
平日ならそれくらいなのかな。
並びも落ち着いてきたのだろう。

券売機に向かうと、メニューは、醤油、塩、煮干の基本３種。
全て価格は同じで、デフォが1200円、上が1800円、特上が2000円。
デフォじゃ寂しいかと、上を選ぼうと思っていたが、特上と200円の差の割には具の量がかなり違うので特上にした。
アルコールは、ビール、焼酎、ハイボール、日本酒と、かなり充実。
ビールもスーパードライか赤星が選べるし、クラフトビールもある。
焼酎は芋と麦が揃い、日本酒も600円から1200円まで。
そう言えば、駅前に飲みのさらに充実したバルも出していたね。
こちらにも反映させているようだ。
直前に安いビールを飲んできたのでハイボールを選択。
2000円＋550円、計2550円也。
まあ、間違いない味だと思うので、これくらいはいいよね。
（後で券売機写真をよくみたら、「山崎12年」も1200円で出ていた。）

カウンター奥から順に通される。
厨房には店主、助手の男性、朝店先を掃いていたお姉さん。
フロア担当は、後から出勤した若い男性、計４人での営業だ。
桜井店主って、まだ若いんだね。
独立したのは20代前半くらいだったのかな。
師匠も若く独立したので、通ずるものがあったのだろう。

まず出されたのは、「BUSHMILLS」のロゴが入ったグラスに注がれたハイボール。
おっ、「BUSHMILLS」か。
飲んでみると、甘い柑橘のような香りと爽やかさ。
メチャクチャ飲みやすくて美味い。
アイルランド最古の醸造所、アイリッシュウイスキーらしいノンピートの味わいは最高だな。
ブラックプッシュは瓶で買って飲んだのだが、価格から考えてホワイトプッシュか？
2000円弱で買えるので、今度買ってみよう。
まずウイスキーでテンションが上がった。
ハイボールから遅れること７分で提供されたのは、流石特上、肉ダクで柑橘やドライトマトまで飾られた、美しすぎるビジュアルの塩。

麺は、加水率控えめに見える細ストレート。
見た目はパツパツなのだが、実にしなやかで腰があり、最後にパツッと切れる食感。
小麦の旨みが半端ない。
低加水の細麺ならこんな麺が好きだな。
心の味製だっけか？
まず麺が間違いない。
スープは初動から旨みの洪水。
香ったのは、最後にミル挽きした粒山椒かな？
これは面白い。
鶏メインに感じるが、魚介やら貝やら何やら、様々な工夫があるんだろう。
ほん田さんのDNAを受け継ぎながらも、独自に努力し、ブラッシュアップを続けてきた集大成。
王道にして一つの至高。
きっと９年前のオープン当時とは別物なんだろうね。
具は、ねぎ、青菜、海苔、メンマ、ドライトマト、酢橘、味玉、５種のチャーシュー。
まあとにかく贅沢だし、一つ一つの具材が厳選されている。
特筆すべきはやはりチャーシューかな。
・豚肩ロース 低温調理 もろみ麹漬け
・鶏むね 低温調理 もろみ麹漬け
・豚バラ煮豚 炭火焼き
・豚内もも 吊るし焼き
・鶏もも オープン焼き
炙った豚バラのロースももちろん絶品だが、低温調理の豚肩ロースも鶏胸肉も、吊るし焼きの豚もも肉もしっとりジューシー。
それぞれの肉の良さが究極に引き出されている。
皮付き焼き鶏モモ肉にはブラペが振られ、皮がカリッと焼き上げられているのに赤身はやわらか。
ほん田さんも鶏モモを上手く使っているが、こちらの鶏モモも素晴らしいね。
肉好きには堪らない肉祭り。
麺量は、並だと茹で前130gとのことだが、もっとあるように感じる。
固形物完食。
このスープは残せまい。
完食完飲。

もちろんハードルをメチャ上げてきたが、それが全く裏切られない美味しさ。
特上は2000円とけっこうなお値段。
名店しか許されない価格帯だとは思うが、肉好きなら頼んで後悔はないだろう。
むしろ、要予約で予約料も取られる店じゃなくて、並べばこれが味わえるのなら有難い。
ご店主は、アルコールも相当お好きなんだろうね。
麺なしで駅前のバルの方でとことん飲むのもいいかな。
山崎12年も1200円ならリーズナブルな方だと思う。
機会があったらまた来てみたい。
夏の冷やしとか狙ってみようかな。

次！