大久保の新店
名店２店で修業したご店主の店

高円寺→銀座→亀有と連食した後の４杯め。
次に狙ったのは、10月１日にオープンしたこちら。
「今日の一杯」や、諸兄のレビューを見ると、「一燈」さんと「七彩」さん、ラーメン界のビッグネーム２店で授業されたご店主とのこと。
メニューは豚魚のようだが、そりゃ気になるでしょ。

亀有から大久保まで移動しながら、いつも以上に迷走台風だなと思う。
これも、週末フリー切符の恩恵、適度なインターバルになっていいのだよ。
店は大久保駅から歩いてすぐの繁華街。
外国の方が多い通りだね。
けっこう年季が入った建物の居抜き。
塗り直した壁も斑で、リノベーションも最小限という感じかな。
店名の木札は天然木の板で、墨で手書きされた感じ。
かなりの達筆、行書体。
銘はなかったが、どちらかの書家が書かれたのだろう。
今は閉店してしまった某店の店名を書いてやったのを思い出す。

14:00ジャストの到着で外待ちなし。
早稲田カラーの暖簾を潜ると、奥に長いカウンターだけの店舗で、カウンター８席のみ、先客は５名ほどだった。
券売機筆頭はつけ麺だが、つけ麺類は全て×印。
できれば手打ち麺のつけ麺をいただきたかったが、今日の一杯に「つけ麺は数量限定で、10〜20食。」と書いてあったので諦めてはいた。
特製等の具増しもあったが、「らーめん」のボタンをプッシュ。
価格は1100円だが、今時仕方ないかな。
特製やチャーシュー増しは1700円、つけ麺だと1800円。
こっちは手が出しにくい。
アルコールは残念ながら置いてなかった。
このエリアならアルコール需要も多いだろうけど、ワンオペでいっぱいいっぱいのようだったので、これも仕方ない。

券を渡しながら店の奥へ。
席の後ろが狭いので、ラーメン４杯とカレー食って、ビール等を飲んできた腹を引っ込めながらくぐり抜ける。
私より体格いい人はキツいだろう。

修業経験豊富なご店主は、実に腰の低い優しげな方。
フレンドリーな笑顔は人を惹きつけるだろう。
「大盛無料ですがどうなさいますか？」とご店主。
「今日の一杯」で予習したところ、らーめんは並が150g、大盛が200gだったはず。
まあ大丈夫だろうと大盛でお願いした。
待つこと８分ほどで提供されたのは、２種のチャーシューが載った、かなり濃厚そうな一杯。
蛸唐草模様の器は濃厚系に合うよね。

麺は低加水の細ストレート。
濃厚系に合わせるならもっと太い麺でもいいかと思うが、こんな麺を使う濃厚系もあるよね。
私の地元の龍介さんもそうだ。
つけ麺は、七彩さん仕込みの自家製手打ち麺だそうだが、らーめんは大成食品製とのこと。
やや硬めの茹で具合だったが、後半はかなりやわらかい印象になっていく。
カタメン好きは、大盛だと最後はやわらか過ぎると思うかもしれない。
この麺も悪くはないが、やっぱり手打ち麺が食べたくなるよね。
途中で入ってきた後客の中には、券売機を見るなり「つけ麺はないの?」とぶっきらぼうに言い、ないことを知ると不機嫌そうに出ていった輩もいた。
（失礼なやつだな、情弱め！）と私は思ったが、「すみません、二巡めで終わってしまいました。」と恐縮するご店主。
こう言っちゃ他のラーメン屋さんに失礼だが、ラーメン屋らしからぬ優しい人なんだなと。
スープは粘度の高い魚介動物白湯。
麺が細いのでやたらと絡みまくる。
魚介は煮干しも節もお使いだろう。
動物は豚だけじゃなく、鶏もかなりお使いだと思う。
一燈さん修業ということで、その影響か、鶏白湯魚介のような感じもする。
こんなクリーミー魚介白湯は久しぶりに食べるな。
実にバランスが取れた美味しいスープだと思う。
具は、青ねぎ、海苔、２種のチャーシュー。
メンマはなかったかと。
青ねぎは輪切りでやわらかい。
この緑がビジュアルを引き締めているね。
海苔は上質。
チャーシューは、どちらも豚で、モモとバラだと思われる。
モモは香ばしく焼き上げられていて、このピンク色がねぎの緑に映える。
バラは程よくやわらか。
これも厚みがあって美味しい。
麺量は細麺の200gなので、けっこう食べ甲斐がある。
固形物完食。
残すともったいないので、濃厚スープもほとんど飲んでフィニッシュ。
うーんかなり腹パンだわ。

滑らかでクリーミーな濃厚魚介白湯スープに低加水細麺を合わせた一杯。
どちらかと言えば一燈さん修業を生かしたという感じかな。
大盛同額だし、スープにも原価かかっているだろうし、チャーシューも力が入っているので、この価格も納得。
何よりも人柄のよさそうな店主が客を惹きつけると思う。
ただ、手打ち麺を使ったつけ麺の方が響きそうなのは間違いない。

退店時にご店主に美味しかったことを告げ、「やっぱりつけ麺は早くなくなりますか？」と聞くと、「もっと多く仕込めるように頑張ります。」とおっしゃっていた。
らーめんにも手打ち麺が使えるようになるといいが、ワンオペのままじゃ無理なんだろうね。
スープや具材の仕込みが任せられる弟子がつかないと麺に専念できないんだろうな。
祝開店。
修業先は確かだし、某賞の濃厚MIX部門にもノミネートされそう。
名店と呼ばれる日も来るだろう。

次は夜ラー
飲みながら〆る