中華そば炎（特製中華そば 醤油）
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2025年10月オープン
「中華そば鴨福@八王子」2号店となる新ブランド
今まで「麺処鴨と軍鶏」「アンズノ木」「鴨福」など鴨コンセプトのメニューを手掛けてきたが今回はTOKYOXによる豚をフューチャー
麺メニューは中華そば（醤油・塩）、辛中華そばの他トッピング類
特製中華そばの醤油を注文

カウンターのみの店内でテーブルには木の細工が各席埋め込まれた和の雰囲気で「中華そば鴨福」と同様に店内で炭火を使用しているためやや煙い
スープは複数の醤油をブレンドした豊潤で熟成的なタレがたっており炭火焼で炙った肉からの燻された香ばしい風味が溶け出すことで個性的なエッセンスとなっている
鴨を前面に押し出した「鴨福」に比べるとオーソドックスな出汁感であるがやや塩味強めながらもバランスの良い仕上がりとなっている

麺は極太の多加水縮れでもち姫を使用したブリブリモチモチとした食感
こちらも「鴨福」のフェットチーネのようなパスタ的なものに比べるとガラっと変えており流行りの個性的な麺を合わせている

トッピングはオペレーションの都合によりこの日から別皿ではなく丼への直接トッピングに変更
チャーシューは直前に炙られた鴨ロースと煮豚バラに鶏ムネと豚モモ？で鴨は非常に質の良さと調理の丁寧さを感じるもので流石の仕上がり
煮豚のバラは表面のカリっとした食感と内側のふっくら柔らかい食感のコントラストが良くどの肉もこだわりを感じさせる完成度
ワンタンは肉餡で皮が厚くスープや麺にチャーシューに比べると今ひとつ

日々改善はしているようだがこの日は店主以外のスタッフ3名いるものの回転は悪めなので急ぎの場合は注意