蒲田駅から徒歩3分程度のこちラ。
店主は横浜の煮干の名店「丿貫」で総店長を務めていた方。2022年9月のオープン以降瞬く間に行列の絶えない人気店となっている。
土日オープン15分前に着で30番目に接続という相当な盛況である。開店時の待機列は40名以上。100分ほど待ち着席。
この日は月一の提供である「キング・オブ・マニア・ニボプレッソ」の提供日ということでそちらを選択。
【スープ】
背黒、メバル、鯛など20種類の魚介を使用したアニマルオフの超濃厚なスープ。濃い煮干スープはセメント系と評されることが多いがこのスープに関してはもはやセメントそのものと言っていい。ただ苦味やえぐみは一切なく旨みのみを抽出していて完成度は高い。
【麺】
東京製麺製の中細ストレート麺。加水率は低めで濃厚な煮干スープとベストマッチな麺。
【トッピング】
チャーシュー、玉ねぎのみ。
チャーシューは出身元と同様の大判の低温調理の、肩ロースのものが2枚。しっとりと柔らかくジューシー。玉ねぎの食感と辛みもアクセントとして秀逸。
セメント煮干としてかなり完成が高く、しょっぱいがクセになってしまう一杯。ニボラーは参杯必須ですね。