四ツ谷の新店
中野坂上の人気家系の２号店
立ち食いスタイル

糀町→赤坂と連食した後の３杯め。
次に狙ったのは、８月31日にオープンしたこちら。
中野坂上の人気店、「麺家 たいせい」さんの２号店だが、こちらは立ち食いスタイルとのこと。
本店には行ったが、素材に拘ったブラッシュアップ版家系という感じだった。
立ち食いというスタイルに、それは合うのか？という思いもあったが、まずは行ってみねばと。

雨がポツポツと降る中、赤坂見附から四ツ谷まで。
傘を持ってこなかったので、電車使えばいいのだが、腹こなしと電車代は節約のため徒歩で。幸い強く降ることはなかったのでホッとする。

店は、四ツ谷駅の真ん前、交差点の向こう側。
赤くデッカい看板に白文字は、本店と同じようだね。
ここで、「立喰い〜」と書かれていることに気付く。
「立ち食い〜」と登録されていたので、運営さんに修正していただいた。
雨のパラパラする平日15:00近くにも関わらず、店内はいっぱいで、路上に10人弱の外待ちがいる。
目立つ場所だし学生も多い場所だからね。
ここに開いたのは当たりだろう。

食券は先買いなので、入り口外にある券売機へ。
「特製らぁめん」等の具増しが先にくるが、デフォを選択。
ライスも付けようとするが、200円？
半ライスの設定もない。
200円のライスって、絶対量は多いよね。
200円払って「半分くらい」と言うのも癪なので、珍しくノーライスで。
それはいいとして、「ビール 小瓶」のボタンも×印じゃないか。
これは参った。
まあ、立ち食いスタイルは回転が命だろうけど、ボタンの設定はあるので×じゃない時間帯とかはあるのかもしれない。
ビールがない分、チャーシューを１枚増してみた。
900円＋150円、計1050円也。

券を持って歩道にできている外待ちの列へ。
行列整理の男性はちょい厳つめ。
店内の厨房スタッフは、細身のイケメンヤング２人、スキンヘッドの厳つい男性１人。
イケメンヤングが中心に調理し、厳つい男性は指導役兼外待ち整理で回転をコントロールしている感じだった。
並んでいるうちに食券回収。
「やわらかめ、多め」と告げた。

回転命の割には、ちょっと待たされ、店内に通されたのは待ち初めから20分後。
席に区切りはないが、８人ずつ入れている。
厨房はかなり狭いのだが、デッカい寸胴が置かれていて、ここで炊いているんだね。
厨房はかなり暑いのだろう。
イケメン２人の額に汗が浮かぶ。
平ザルで湯切りをするのだが、狭いので大鍋は置けないらしく、寸胴で麺を茹でている。
平ザルで麺上げするのは技術がいりそうだが、若いイケメンの手際は悪くない。
カタメから提供なので、やわらかめは同ロット最後になる。
席に通されてから９分で提供されたのは、ちょい濁った濃厚そうなスープの一杯。

麺は低加水ほ平打ち太ストレート。
麺箱は見えなかったが、本店は酒井製麺だったのでここもそうかな。
やわらかめコールがしっかり効いていて、つるムニュもちっとした食感。
やっぱりいえけはやわらかめだよな。
スープは醤油の香りが立った豚骨醤油。
見た目通り、本店よりも粘度は感じたが、醤油の香りやキレをしっかり感じるのは本店同様。
この辺が新しい感じがするんだよね。
蘊蓄には「岡直三郎商店様の日本一醤油を中心に３種類の醤油と自家製チャダレをブレンド」と書かれている。
醤油の存在感を前面に出しているのが特徴の一つだよね。
スープは「100キロ以上の豚骨」と「宮崎の地頭鶏」を使っているらしい。
醤油だけでなく、鶏も高価なブランドを使うんだね。
それで、他店同様の価格に抑えているのは素晴らしい。
立ち食いスタイルにし、回転をよくすることで実現させているのだろう。
油多めにしたので、本店でいただいたものより乳化した感じだったのかもしれない。
白胡麻とおろしニンニクを入れて、味をブーストアップして食べ進めた。
具は、青菜、海苔、２種のチャーシュー。
青菜は小松菜らしく独特の香りとほろ苦み。
軸もややシャッキリしている。
ほうれん草の方が合うとは思うのだが、これも悪くない。
海苔は上質。
普段はご飯を巻くのだが、おろしニンニクと麺を巻いていただいた。
やっぱりライスは欲しいな。
チャーシューは、大判の肩ロースとこれまた大判のバラロール。
肩ロースもバラも国産を使用しているとのこと。
炭火焼きの肩ロースは香ばしく、バラロールは崩れるようにやわらか。
バラは適度に油が落とされていてしつこくない。
麺量は家系に多い茹で前160gかな。
固形物完食。
スープは３分の１残してフィニッシュ。

本店同様、素材に拘った、醤油の香りが鮮烈なブラッシュアップ家系。
これを立ち食いスタイルで気軽にいただけるのは嬉しいと思う方も多いのかな。
個人的には、立ち食いは庶民的な味わいで、価格もお得感ある方がいいんじゃないかと思うのだが、これだけ並んでいる訳だから前者が多いのだろう。
ライス食べ放題とかは回転悪くする元なのでやらないのは分かるが、半ライスの設定は欲しいかな。

退店時も外待ち10人ほど。
通し営業だが、この状態がずっと続くのかもしれない。

さて、間を置かずに食べたので、かなり腹がいっぱいな気がしたが、もう１杯いこう。