やっと都合が合ったので、久しぶりにこちらへ～
店まえ、店内待機席共に人影はなくて意外と思いつつ店内へ。
券売機に向かい、指定の券を購入～。やってきたスタッフに食券を渡し、案内された席に腰おろし～。ただ、そこは厨房を拝むことが出来ないところだったので、ある程度空席が発生したところで席移動を願い出て、許諾を頂いたので、拝みやすいところに移動！厨房ではしっかり山中店主が寡黙に調理などに勤しんでいた！その様子を眺めながら待っていたところにスタッフより降臨＼(^o^)／

26(火)、27(水)
昼・夜

つけ　細

・塩
・らずんば
・特W （麺大盛りで、つけ汁両方）

麺は冷出汁に浸かって出ます
冷つけ出汁はキンキンで出ます
つけ汁は 塩・らずんば共
　アツアツの椀で出て来ます。
【全部】を上手く使って食べて下さい。

トッピングはつけ汁の方は青葱が適度に入っていて、彩りの良さに薬味の務めを果たすもの！
麺の方は大きい海苔が2枚聳え立っていて、汁に浸して色々一緒に海苔巻きすれば良さを実感できるもの！千切りされた生姜はツンとくる感じなどいいアクセント！支那竹は柔らかで歯がサクッと入る食感に、つけられた良さが遺憾無く発揮されたもの！チャーシューは大きめなものが2枚。脂の乗りの良さに香ばしさに旨味がここらしさを表すものでうまし!

汁は冷えた「出汁」とアツアツの塩が提供された！冷えた出汁はさっぱりしていて、あくまでお口直し的な感じか?麺をつけていただいてもそれだけでは旨味は感じ難い印象。一方つけ汁はビシッと塩に動物系が効いたもの！旨味が程走るもので、いかにもここらしいという凄みのある味わいが展開されている!で、ここできついと思ったら先に冷えた出しに麺をつけてその後につけ汁潜らせて頂けば、ちょっと冷えはするが出汁の存在感がここで現れてくるかのような落ち着きとまた違った旨さの展開があるかなと！全部をうまく使うという言葉からそういう方法もアリなのだろう!

麺はストレートの細麺。冷えた汁と共に高く盛られたものは、コシはしっかり〆られた分歯応えがあって良し！のど越しは汁もあることでするりといけて良し！絡み吸い付きはしっかり汁を拾って載せてくるもの！麺量は200g位だろうか？いいボリューム感！自家製麺であろうものはしっかり考慮された旨さが良かった！

スープ割りは全部をうまく使ってということからつけ汁側に麺側の出汁と別で用意された出汁を少しずつ調整しながら頂いた。冷えはするが、合わせることで変化する旨味はなるほど！と思わせるもの！つけ汁は最初ばっちりきまっていたものが、出汁の調合で和らぎながらも旨さを奏でているかなと！

今年から始めたというつけは山中店主らしさがしかと見えるもので良かった！暑い今しかやらないだろうから、あるときは是非頂いておくべきだろう！