Item: つけ麺専門店 三田製麺所 恵比寿店
Rating: 82
Author: mocopapa(S852)

82点

mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12919693676.html

7月下旬、恵比寿の三田製麺所を訪問。
昨年9月に移転で駅近くになりましたが、以前は天下一品があったところ。
今年はＦＣでやっていた天下一品を大量に閉店し、伍福軒にリニューアルしたエムピーキッチンが運営しています。

こちらでも冷やしをやっているとの事で訪問しました。

入店しカウンター一番手前の席に着席。
ＱＲコードを読んでオーダーする仕組みです。
先頭には「夏野菜のさっぱり鬼おろし冷やし麺」が出ています。

麺メニューは他に「中華そば」「特濃つけ麺」「冷やし鯛塩つけ麺」「灼熱つけ麺」「辛つけ麺」「油そば」

【冷やし鯛塩つけ麺全部のせ】1340円をオーダー。
麺量は並盛(茹で後350ｇ）で。小盛～大盛同一料金です。

卓上のメニュー表を見ると「辛味噌油そば」もあるんですね。気になります。
つけ麺の追加スープがあるのも良いですね。

少し待って着丼です。
麺丼、つけ汁椀、具材皿と３つですね。

麺丼には折り畳まれた麺の上にスプラウトとカットレモン。
昔の三田製麺所の麺はもっと太くてうどんの様な麺でしたが暫く食べないうちに、こんな中太麺に変わていたんですね。

つけ汁は塩清湯でたっぷりの刻み葱と海苔が入っています。
別皿にはチャーシュー、味玉、海苔、もやしとニンジン。

まずは麺から。

中太のストレート麺で茹で加減ジャスト。
加水高めですが昔の饂飩のような麺とは異なり、プリッとした食感でコシも強め。
麺肌はザラツキがありつけ汁の持ち上げも良さそうです。

別皿の海苔で巻いてつけ汁に付けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

つけ汁は淡麗魚介出汁の塩清湯で旨味よりの塩味が前に来ています。
冷たいつけ汁なので旨味が感じづらいのは致し方ない所ですが、ちょっとしょっぱいかな。
でもこのくらい塩味が無いと夏は味がぼやけちゃうかも。

つけ汁の中にメンマと鶏チャーシューを発見。
メンマは極太材木メンマで食感がいいですね。
鶏チャーシューは冷たいつけ汁の中でも柔らかくて中々美味しい。
これはもっと食べたかったチャーシューですね。

別皿の豚チャーシューはうで肉かな。
このチャーシューも柔らかく仕上がっており味付けも濃いめで美味しいですね。
温かいご飯に乗せたら美味しそう。

味玉は黄身がゼリー状で味も確り染みこんでまいぅ～♪

別皿のもやしとニンジンは軽く茹でられており、シャキシャキ食感でこれがメッチャ美味しいのには驚きました。
やや塩味が強い鯛出汁つけ汁にピッタリ。これも増したいくらい。

中盤、味変でニンニク七味を麺に。
これは今一でした😅

やっぱりこれでしょうと三味唐辛子を投入。
これがバッチリ嵌りますね。

麺量は茹で後350ｇですから200ｇくらいでしょうか。
サクッと完食し、卓上のポットで割って半分飲んでＦＩＮＩＳＨ。
一寸しょっぱかったですが美味しくいただけました。

メニューが色々あるのでまた伺います。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷やし２１