喜元門さんの新支店
昔の人気メニュー復活

チートデイのレビューの途中だが、こちらをを先上げ

ふと茨城県版RDBを見ると、gluさんが登録したこの店が「本日オープン」になっている。
ところが、「喜元門公式」や店主のXを見ても、どこにも告知されていない。
そこで店主に「今日オープンなんですか？」とDMを送ってみると、「告知はしてないんですが是非どうぞ」とのことだったので行ってみることにした。
（行って「RDBに今日開店という情報が出ていた」と言うと、シークレットなので直してくださいと言われたので、一時的に未定に直した。レビューしていいか聞くと、招待者としてくださいとのことだった。）

店は「めんじろ」さんの居抜き。
11:00少し前に到着したが、店内を覗くと、連絡していたので大竹店主が気付いて迎えてくれる。
店内には、招待されたらしき方が一人と、あとは店員さんたち。
店主の他、男性２、女性３。
一人の綺麗な女性は笠原店の店長さんだと紹介された。

券売機について向かうと、メニューは多種多様。
佐野風、支那そば、あごだし、真空、真空つけ、担々麺、汁無し担々麺、味噌ラーメン、味噌つけ等々。
その中で、私の目に留まったのは、「濃厚魚出汁清湯」。
昔の喜元門メニューで最も気に入っていた人気メニューだ。

このメニュー、実は私がリクエストしたものだ。
昨年、次のようなことがあった。

「土浦ラーメン万博」の際、久しぶりに大竹氏にお会いし、話が弾んだ。
「食べたいメニュー言ってくれれば作りますよ。」とおっしゃるので、「今はなくなっちゃったようだけど、濃厚魚出汁をまた食べたいんですよね。あれ、大好きだったんですよ。」と答えた。
その時は、「もう時代は魚介じゃないですよ、動物でいきます。」とおっしゃっていたが、私の言葉がずっと頭にあったらしく、この店の出店に当たって、ラインナップに加えることにしたようだ。
言い出しっぺが食べずにはいられまい。

正油と塩があるが、当然塩で。
価格は930円である。
招待なんだから買わなくていいと言われたが、レビューしにくくなるので、これだけは出した。
餃子もどうですか？とか、賄いも食べられますよねとかおっしゃるので、そちらはいただくことにした。

調理するのは大竹店主。
招待されたらしい方がボチボチ入ってくるが、一般の方もいたのかな？
拒否せず普通に受け入れてたので、シークレットと言うだけで、一般の方も来たら食べられたのだろう。
「グランドオープンはいつなんですか？」と聞くと、「このままダラっといこうと思います。」とのことだったので、Xで告知されればそれがグランドオープンということなのだろう。
RDB情報の方は、ポストがあったらこの日に直しておく。

餃子、そしてチャーシューたっぷりのまかない丼が出されるり
マヨは苦手じゃないですか？と女性店員に聞かれたが、大好きです！と答えたので、たっぷりマヨビームしてくれた。
間もなく提供されたのは、魚介香る澄んだスープの一杯。
チャーシュー多くね？

麺は低加水の細ストレート。
10年ほど前、茨城の清湯系がみんなこんな感じの麺になったのは、喜元門さんの影響だと思っている。
一時はつくば製麺に依頼していたが、自家製麺に戻し、昔の麺を再現したとのこと。
そうそう、このザラパツパツ。
当時はこんな麺が清湯系には絶対合っていて美味しいと思っていた。
逆に身近に多過ぎて嫌いになったほど。
いやぁ、一周回って懐かしい。
スープは香り高い節メインと思われる魚介清湯。
「煮干しは使ってません。」とご店主。
この香りは、高級な枯節がメインなのだろうか。
今は、節よりも煮干しが好き、動物至上主義者になってしまった私だが、これに痺れてたんだよね。
魚介の喜元門復活。
懐かしいし美味いしで、涙が出そうだ。
当時、券売機のボタンには、99%魚介とのポップが貼られていた記憶。
そんなことまで思い出した。
具は、青ねぎ、白髪ねぎ、小松菜、海苔、味玉、チャーシュー。
こんなオシャレな具だっけ？
絶対ビジュアルはブラッシュアップしてると思う。
それに、具材は特製＋アルファだね。
餃子とご飯だけでいいのに、具材まで。
小松菜は、初期のこのメニューに使用していたとのこと。
そこまで拘ったようだ。
海苔も上質、味玉も味がよく染みているし、茹で具合もジャスト。
支店がたくさんできたので、丁寧に作られたものばかりではなくなったが、大竹店主が丁寧に仕込んで作ると、全てが完璧になるんだよね。
チャーシューは、レア感の残るロースとバラ煮豚。
チャー選択制を導入したのは、少なくとも茨城では喜元門さんが元祖。
こちらの店もそうなるのだろうか。
分厚い直火とか炭火とかが絶品で、バラ＋それらばかりを頼んでいたな。
このロースは、その後開発、リリースされたもの。
肉の扱いも素晴らしいのでこれも絶品だが、懐かしポイントはちょっと落ちる。
まあ、肉好きなのでこんなに増してもらって嬉しい限りだが。
麺量は150gくらいかな。
完食完飲だ。
香り高い節と思われる魚介の余韻が心地よい。

券売機によると餃子は380円。
これも安いし絶品だ。
薄皮のパリっとした餃子の中では、自己ベストに近い。
まかない丼はチャーマヨ丼かな。
肉ダクマヨダクでテンション上がりっぱなしだが、これも肉量がサービスされているのかもしれない。

小美玉時代当時のレシピを再現したとのことで、もちろん懐かしいのだが、具材とかはその後身に付けたスキルが生かされていると思われる。
とにかく、動物系ほぼ不使用にも関わらず、ビンビンと刺さった。
他の招待客もほとんどこのメニューを注文していた、
オールド喜元門ファンは、このメニューの復活を絶対喜んでいるはずだ。

私が言い出しっぺになったこのメニューの復活。
有り難いわ美味いわで涙が出る。
当時とは好みもかなり違ってしまったが、感謝と忖度入れれば大台付けずにはいられまい。

しかし、喜元門さんに関してずっと思っていることなんだが、作り手の差がメチャ出るんだよな。
安定した営業も課題。
昔も行列長い上に臨休多くて、それだけにゲットできた時の喜びは大きかった。
逆にマニアにとってはそこが堪らない店だった。
欲を言えば、大竹店主が立つ店をはっきりさせてくれれば嬉しい。

祝開店。
Xに大竹店主から「シークレットオープンしている」の告知もあったので、RDBの店舗情報はこの日をオープン日に直しておこうと思ったが、もう直っていた。
店主は許可してなかったようだが、この日がオープンと運営に依頼した方だろうか。
しかし、排水管の詰まりが発覚したようで、今日は休みとのこと。
明日は再開するかもしれない。
行こうと思われる方は、Xを確認してからどうぞ。