老舗の味を継承する札幌塩ラーメン

子供の頃から食べ慣れているのは「函館塩ラーメン」だが、
自身が食してきた原風景を辿ると「札幌ラーメン」の方が先。
そのことを想いださせてくれたのが高座渋谷時代のここ【札幌ラーメン 郷】。

とにかく味の決め手となっているラードを基に幾重にも広がるアブラの層。
このアブラ自体も旨味を含んでおり『純連（すみれ）系』にとってなくてはならないファクターである。

◇塩ラーメン チャーシュー増 柚子胡椒トッピング

[スープ]
基本となる豚・魚介・野菜から取ったダシは鮮明なウマみに覆われている。
矢張り「塩」がもっともスープ本来の味を感じやすい。
そこに強い旨味をまとった脂が加わり独特の風味を醸し出している。

[麺]
森住製麺製。
本店は西山製麺に替わったようだがここは森住製麺のままだと思われる。
サッポロラーメン固有の低加水率の麺は歯が当たると瞬間反発するがこの弾力が命。

[具材]
今回のチャーシューは大きさ・厚み共に微妙にサイズダウンした感を覚える。
また塩の場合は無料トッピングの「柚子胡椒」が選択できる。
この「柚子胡椒」はけっこう辛いので辛味に耐性のない人間は注意が必要と感じる。

[後記]
ここでの「塩」は高座渋谷にあった旧店舗以来。
一軒目に三ツ境の【ラーメンショップ二ツ橋】を食した影響があるせいか以前よりやや粗い印象を受けた。
それでもここでしか味わえない「札幌塩ラーメン」を久しぶりに堪能できた。