vye04005
コメント
冷やしって、ここ数年で一気に各店の技術が上がって来ている気がしますね。
その昔は坂内の冷やしみたいに、まあ鰹出汁で味濃いめにしとくか、みたいな奴ばっかりだったのに。
同じ海産乾物でも、鰹、煮干、鯖とか、複合出汁にする事で旨味を爆発的に膨らませる。テクいです。
Dr.KOTO | 2025年7月19日 17:30Dr.KOTO さん、コメントありがとうございます。
おっしゃる通り、各店の技術も上がってるし、それ以上に提供するお店も増えてますね～
こんな山陰でも増えています、個人的には嬉しい！笑
都内だと10年以上前から恵比寿のおおぜきさん、学大のびぎ屋さん、渋谷のアートマサシヤさんの限定の冷やしラーメンを楽しみにしてましたー
vye04005 | 2025年7月20日 11:17
細平打ストレート麺
豚肩レアチャーシュー、鶏モモチャーシュー、みょうが、大葉、フルーツトマト、すだち、フライドオニオン？
11時50分ごろ、店頭待ちいるね～orz
3名3名2名に接続、これは時間かかりそうorz
やはり日曜は混むのね～
後客もすぐに2名4名と続々
ローテーション的に塩つけ麺かな～とも思っていたが、待ってる間に冷やしだなと笑
12時6分ようやく店内待ち席へ
メニューを頂き、冷し塩らぁめんと〆茶漬けをオーダー
店主さんを含め安定の4名体制
この日は家族連れも多く若干回転が悪いかなーorz
お店側の方が手持ち無沙汰になってる感じ
この時点で外待ち17名って声がしてたねー、凄いなー
12時21分ようやく空いたカウンター席へ
空くこと見越して作ってるのであっという間に到着
サバっぽい旨味を感じる冷たい塩スープ、これホント美味しい！
エンミもちょうどよく飲みやすい
植物性の香味油でサラッとしたコッテリ感もまたいいね
麺は細い平打ちのストレート麺、ツルツルシコシコした食感が心地いい
この麺とスープはこの暑い日には最高ですね！
豚レアチャーと鶏モモチャーはいつもの具材
味良く冷たいスープの中でも問題無く美味しい、流石！
薬味は、冷たいスープに合わせてみょうが、大葉とさっぱりしてよく合う
湯剥きされたフルーツトマトも酸味と甘みがいいアクセントに
終盤すだちも絞ると柑橘の味わいもまた良し
〆茶漬けもお願いすると、これは小ご飯にあられがのってる！
相方に一口分あげて、残りはスープにイン
ザブザブ冷やし茶漬け、またスープによく合う笑
一気に完食、結局完飲！、腹パンに！
今日はこれだった！正解！
といいつつ、意外に温かいラーメン食べてる人も多いのは日曜だからかな？
また伺います～