2025年大人の夏休み1回目は平和の街でお馴染み長崎でございます。
チャンポンや皿うどんの老舗店から新店まで乱立する激戦県ですね。

新地中華街の古町通りに佇む銅座町の甘蕉倉庫1階の左側がお店。
看板も行灯も設けずまさに知る人ぞ知る入口に吸い込まれます 笑

2022年12月創業。今田店主は麺屋こうじグループのほん田で修行し
2014年野方で麺処今川を開業し 2017年に東中野でかしわぎを開業。

長崎市のサラリーマン時代には出張でラーメンにハマり食べ歩きを。
名店の門を叩き今でもブラッシュアップ繰り返し旨味改良する奇才。

10時から営業もありがたく7月中旬からはざる中華専門店に変則。
1日50食限定でロットを守りつつ丁寧に1杯ずつ提供する行列店。

11時に到着するとちょうど満席で今田店主が店頭に記帳ボードを。
一気に5名が記載し涼しい店内で素早い所作を眺めつつしばし待機。

塩と醤油中華そばの潔さ。味玉 豚 のり メンマの4種トッピング。
揚げ立て唐揚げも人気で太陽卵TKG今日のごはんに抵触セット。

厨房に沿った6席カウンターと入口手前に4人卓1つの静かな店内。
卓上にはSBラーメン胡椒 特製唐辛子 煮干し昆布酢と醤油ダレが。

相変わらず明るい丁寧接客の今田店主が高速作業で独り切盛り。
記帳制の番号と名前を確認し言われた提供予定時間に戻ればOK。

キラキラ香味油に鶏豚骨の動物出汁と魚介節風味合わさる重層型。
歯触り良い自家製ザクツル麺に窯焼きと炙り豚バラ肉の二種豚肉。

燻香溢れる吊るし焼きとバーナー炙り脂身しっとり香ばし豚バラ肉。
胡椒塗しの味濃いメンマに磯風味溢れる岩海苔とシャキねぎ合わせ。

ギラギラ銀節に分厚い動物出汁ガツん凝縮の余韻続く絶品塩清湯は
淡い塩ダレに魚介風味鼻腔抜ける旨味グングン加速の無化調設え。

歯触りクチりエッジ効かせた棣鄂から自家製に変えたストレート麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫るハリ弾力しっかりの軽快ツルパツ食感。

卓上の特製唐辛子を塗して芳醇お塩から後半ステキな辛味刺激マシ。
噛み応えある燻製に香ばし豚バラと一緒にザクツル麺を頬張る至福。

鶏豚分厚い動物出汁に薫り良い魚介節と昆布乾物下支えの絶品お塩。
店主故郷の長崎で食せる渾身中華そばに触れ感慨深さと羨ましさが。

客のほとんどは常連で長崎で瞬く間に人気店に昇りつめた実力の証。
ごちそうさまでした。