ダッチニボラ
at 煮干しラーメン キングニボラ

ダッチコーヒーと言う水出しコーヒーの抽出の仕方があります❢

水を1滴ずつゆっくりと落として時間をかけて抽出するので水1滴1滴にコーヒーの香りや風味をしっかり閉じ込め且つ水の温度で抽出するとカフェイン等の苦味の元になる成分が溶け出しにくいので優しくサッパリした味わいになるというコーヒーの苦手な方やカフェインを押さえたい方にも楽しんで頂きやすい抽出方です❢
（ノンカフェではない❢）

しかししかしこのダッチコーヒーを煮干しに置き換えてコーヒーと同じようにここまで旨味成分のみを抽出しスッキリサッパリした仕上がりになるとは素人の少食の小職には予測つかなかったです😅😅😅逆に煮干しの生臭さとは違う嫌な部分まで出るのかなぁ？と😅

確かに煮干しの生臭さは80℃以上の加熱で出やすくなるので逆に水の温度だと生臭さは出にくくなると考えたら理屈は理解できますね❢

この出汁を冷やしラーメンに仕上げたダッチニボラ❢

最初はスープと麺のみで楽しみながら途中鶏チャや大葉（紫蘇）の若芽を投入して楽しみ最後はライムを絞って味変で楽しみます❢

八戸は背黒が有名なんですが店長曰く八戸のイワシ100%で出汁とってますとのこと❢なんとも贅沢な出汁のラーメンですね❢

この暑い季節にX-GUNの1杯が三宮にお目見えしました❢
是非食べて欲しい1杯です❢❢

ご馳走様でしたm(_ _)m