平日の１０時半過ぎに到着。
事前に同店のTableCheckサイトで１１時枠を予約。７日前からの予約だが、平日なのに１１時３０分枠は既に×であった。
当日早めに来てみると、既に３０人以上が列を形成。あまりの人数で予約ボードが確認できなかった。
１０分前に予約者の確認、店内の朝礼が終わった後５分前にコールが始まり、カウンター席に案内される。
店主や店員さんの生き生きとした表情が印象に残った。

出てきた一杯は透明感のあるスープに大きな三つ葉ときれいな具材達というビジュアルで、麺線も整っていることで上品さも兼ね備えているように映った。
スープを飲んでみると、あ～はっきりとした香ばしさのある白醤油味が出汁と相俟って美味しい！軽い鶏油に出汁は鶏と鰹に煮干しと思われるが、和の出汁感も感じられる。そこに小麦由来の香ばしい白醤油の味が生きている。白醤油の味を強く出すのはなかなか難しいと思っていたが、かなり研究されたのではと思った。美味しいスープである。
麺は中細のストレート麵で、食べてみると小麦由来の風味がわかり、滑らかさとコシがあって美味しい！硬さはなくしなやかな食感であるが、食べ進めてものびることのない味わいで、徐々に主張してくるというか存在感が出てくる味わいである。麺は一本一本が長いようにも感じられた。麺量は標準的である。
具材はチャーシュー・メンマ・ワンタン・三つ葉・海苔。２種のチャーシューは豚ロースと鶏ムネ。低温調理のロースは素材の旨みが出ていて美味しい。鶏ムネもしっとりとして秀逸な味わいである。メンマは太い材木状で、シャクッとして美味しいが一つだけ切れないモノがあった。ワンタンは肉餡の中にナンコツが入って旨さを主張しており、これも美味しい。三つ葉はいい香りと食感で、スープに浸して美味しく食べた。海苔は提供直後に店主から提供され、「瀬戸内の海苔です」とのことでそれが置かれた（https://supleks.jp/img/stored/6U1AAR5jrsPJu2iNvNhMeKSBom9zfQ2H）。磯の風味とパリパリ感がはっきりとしており、それも全体の美味しさに繋がっていた。
卓上に調味料はないが問題無し。ダイレクトに飲み干し完食完飲した。

器を置いた後店主から声をかけられ、「素晴らしい味わいでした」と答え、満面の笑みが帰ってきた。予約客には機を見て声をかけているようであるが、その姿勢が素晴らしい。
実際にこの一杯の美味しさはオンリーワン的な味わいで、白醤油の旨さがはっきり出ており、麺の旨さもわかりやすく、具材もそれぞれが特徴を持っている味わいであった。
これだけの行列や予約の早さも理解できた。
次回もTableCheckと思いつつこの場を去った。