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【スープ】店の謳い文句は「鴨・葱・水」だけで作ったスープ。ベースはクリアながら、結構厚めに鴨由来？の油を湛えていることもあり、割と旨み強めのスープ。カエシの塩気は控えめで、まさに鴨と葱の旨みで押してくる。最後まですっきりと且つ美味しく飲める。【麺】ストレートの細麺。全粒粉入り。芯は残さないくらいの茹で加減で、しっとりと優しい口当たり。スープの持ち上げ良し。大盛りは無いが、並でも量はそこそこ。【具】大量の鴨肉はしっとりレアー。臭みはなく肉の味わいがダイレクトに感じられて良い。これだけあるとやや厭くが、卓上の柚子胡椒が味変としてよく合う。焼きネギは出汁が染みていて面白い味わい。白髪ネギはたっぷり油分のスープに対して良いアクセント。今はこのレベルのラーメンが増えてきているものの、鴨ダシ独特の旨みが近くで味わえるのは嬉しい。
jamira
ikasan
ひぐま
りるは
meak_noodles
FUMiRO
【麺】ストレートの細麺。全粒粉入り。芯は残さないくらいの茹で加減で、しっとりと優しい口当たり。スープの持ち上げ良し。大盛りは無いが、並でも量はそこそこ。
【具】大量の鴨肉はしっとりレアー。臭みはなく肉の味わいがダイレクトに感じられて良い。これだけあるとやや厭くが、卓上の柚子胡椒が味変としてよく合う。焼きネギは出汁が染みていて面白い味わい。白髪ネギはたっぷり油分のスープに対して良いアクセント。
今はこのレベルのラーメンが増えてきているものの、鴨ダシ独特の旨みが近くで味わえるのは嬉しい。