土曜日、10時過ぎ、先客1。蒸し暑い日々が続きますので冷やしを食べておこう。

着席後、掲題をオーダー。前会計にてお支払い。
5分強で着丼。綺麗に麺線が整えられておりますね。たっぷりの薬味は例年通り。

今年は煮干しざる中華という名称。去年は煮干の表記は無かったはず。今年は煮干し感が増しているのだろうか。

では、ドブ漬けでいきます。
ズバッと啜ると、優しいカエシとたっぷりの薬味で爽やか。煮干しもしっかりと感じますがエグミがあるような感じではなく上品です。煮こごりの様な動物系の出汁も去年と同じですね。去年も旨かったけど今年の方が洗練されてる感じがします。やっぱりアップデートを繰り返しているのでしょう。

麺はツルツルの細麺。茹で加減ジャスト、キンキンに絞められていて歯応え抜群。麺も旨いなぁ。
麺量1.5玉ですので食べ応えもバツグン。爽やかな漬け汁に合いますね。いや、相当旨いな。

具材、スープの中には貝割れと茗荷が潜み、ネギは麺と同じ皿に。シャキシャキの薬味陣が旨いわ。メンマは材木系で、歯切れ良く仕上がってます。以前はメンマは完熟だか熟成だかという表記があったと思いますが、今は違う様子。
チャーシューは2種、豚の肩ロースの焼豚と低温調理の鶏。鶏は老酒で煮ているのかその様な表記。

いやー、相当に旨いですね。アブラを使いにくく動物系を出しにくい冷やしにおいて、煮干しと動物系を上手く合わせてますね。チャーシューも完璧で相当手が込んでます。
しかも、握り寿司まで始めた様ですね。3種で600円という値段。後客の方が頼まれてましたが旨そうでした。
なんというか、ラーメン職人というより、料理人なんでしょうね。三鷹から移転しないことを祈ります。