Item: Homemade Ramen 麦苗 COREDO室町店
Rating: 84
Author: ラーするガッチャマン(通院中)

84点

先週、麦苗と間違ってスパタゲティそらに入ってしまいパスタを食ったので今日は暑かったけどリベンジして来ました。
コレドの天井に着いてる麦苗の看板に従って歩いた先は前回間違えたパスタの店が目立ち、実際客の数でもびっしり女性客がひしめき負けていますね。
実際その先に店はありメイン通りからはハムとソーセージの店の真裏で目立ちませんね。
そうはいってもミシュラン常連の麦苗３号店。
銀座線で一駅、11:50着で外待ち席に７名座ってました。
ほどなく客がぞろぞろ出てきましたが、案内されたのは私の前客まで。
さらに５分待って12:00ご案内。
注文はQRコードから、最近QRコードの店増えたんでさすがに慣れました(笑)
ホールはスタッフが３名いますがアジアンなお姉さんが大奮闘。
提供時に質問した割スープの件も流暢な日本語で説明してくれました。
そんなこんなで満席の割に手早く御対麺。
つけ汁側にはネギのみ。
チャーシューと味玉は別皿、更に小鉢が３個付きそれぞれに鰹節、とろろ昆布、紫玉ねぎです。
小皿が一つあり山葵ですね。
自家製麺のやや細の中太麺は加水高めでエッジの立った微ウェーブ麺。
粉は北海道産で冷水で絞められ適度の弾力があり喉越しも抜群で美味しい麺です。
そして薄めな節の効いた鶏のスープに浸てて、試しにすすりましたがさすがに味が薄すぎて昆布水のようには単独で啜れませんね。
つけ汁は地鶏の旨味が主張した塩清湯で初見では多少ぼんやり感じましたが、麺が浸ってた汁が加わってくると奥底に魚介が感じられメリハリの効いた美味しいつけ汁と化します。
更に鰹節で魚介が顔をのぞかせ、とろろ昆布ではっきりと存在を感じと、食べ方によりより楽しめそうな使用ですね。
ただし塩分も完Jてきましたが。
更に紫玉ねぎで食感にシャリシャリ感が感じられ、山葵は香りも良く効果が一番の味変でした。
豚はレアっぽい肩ロスと赤縁でスモーキーな豚バラ。
特に豚バラは美味しく秀逸でした
￥1350-には一品サービスが含まれ味玉を書房しましたが、ほぼ完ぺきな出来に味でちょっと唸りました。
麺はたぶん180gくらい味変を楽しんでるとペロッと完食。
教えられた通り麺の汁をつけ汁に注ぎ割スープを楽しみましたが鶏のまろやかさに山葵の風味が鮮烈で新鮮な美味さが過去に経験のない旨さでした。
ご馳走様でした。
銀座線で一駅で駅に隣接でランチ時間内に楽々帰社出来ました。
次回醤油つけめんで再訪問します。