Item: 麺屋 さくら井
Rating: 86
Author: 40Clockers

86点

★玉ねぎ増し(煮干専用)🧅¥50

《 thoughts 》
仄かな香ばしさを残しlightなエグ味に抑えた長崎県産アゴ煮干etc5種類をblendした上質な煮干出汁は心地良いbitter感のある味わい深い旨味🐟穏やかで自然な塩味のカエシは和みを推す余韻が沁み渡る芳醇な淡麗煮干Soup🥢繊維質も柔らかく解れ歯応えの良さは乾燥メンマを店内にて3日間かけて戻し味付けされたメンマ🎋爽快な辛みに水々しいfleshな刻み玉ねぎ🧅真空低温調理でしっとりと赤身の肉繊維までsoftなもろみ麹漬けされたjuicyな豚肩ロース叉焼🥩小麦密度が高い低加水にしなやかで歯切れ良いハリとコシのbalanceがとれた"三河屋製麺"S細麺がfitする素材の良さを引き出す技とセンスのある一杯😋