肉そば(792円)＋丸源餃子(352円)

2025.4.5　PM11:10

マルゲリたい気分
カウンター席に座り、タッチパネルで注文を済ませる。
丸源ではしばらく担々麺しか食ってなかったんで久々の肉そばですわ
スタッフは４人体制、ホール担当のヒクソン・グレーシー似の外人の接客がかなり丁寧で、いささかサプライズである。・・・『何か困ったことがあれば呼んでください』を連呼(^_^;)
客入り2割ほど、後続１人、まあ深夜のファミレス状態ですな
卓上調味料は餃子だれ・酢・胡椒・揚げにんにく・どろだれラー油が置かれとった。

５分ほどで肉そば！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系醤油スープ
スープ温度は高めで最後まで熱々、丸源のスープってこんなに熱かったっけ？
出汁の主張は控えめだが、動物系と魚介系の旨味が感じられるアッサリテイスト
少量の背脂が適度なコクを出しとるね
柚子胡椒おろしを混ぜてもあまり変化しないのも丸源の特徴かもしれんね
塩分濃度は若干高めで良好、適度な甘味があり飲みやすい

麺は中細ストレート麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率高め、ツルシコモチな食感、スープとのバランスも良く旨し、熱々のスープでもあまり伸びない麺ですわ
麺量は130ｇ前後と思われる。

具は豚肉、海苔、タマネギ、ネギ、前述の柚子胡椒おろしの構成。
豚肉は薄めにスライスされており柔らかいが、ちょっと少なめ
他の具はそれなり機能しとる感じ

１／３ほど食べ進め、揚げにんにく・どろだれラー油を投入し丸源的チェンジ・オブ・ペースを施し完食

深夜は重宝する店やね

餃子　https://gyouzadb.supleks.jp/review/1804297.html