2025-63杯目(3月16杯目)
🍜⭐特製昆布水つけ麺
🏠銀座らぁ麺 しら石
🗾東京都中央区銀座8-6-8
🏢銀座片桐ビルⅣ 1F
🚉新橋駅🚶5分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知 無(📞03-6228-5423)
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2025/3 平日夜 初訪問

“らぁ麺 はやし田”等展開する”株式会社INGS”のプロデュースによる、六本木のフレンチレストランや銀座の会員制レストランなどの飲食店を手掛ける”ジェイ・シルバー株式会社”が運営するラーメン店
2023/8オープン

資本系が異業種のラーメン参入をアシスト、商売ですなぁ
またか、と思わなくもないがクオリティは確約済
1815到着し先客5
INGSと高級飲食店がタッグ組んだ割には低ホスピタリティな狭い店内
アルバイト？な外人のお姉さんがモデル級の美人😍

⭐特製昆布水つけ麺￥1300

急速に普及しつつある”昆布水つけ麺”
最も多いのは”鶏と水”だけの醤油スープだが、
こちらは“鴨と鶏(大山鶏)と水”❣️
これは鴨好きにはもう堪らん
資本系らしい、クリヤーな旨味がズドンと舌に刺さり流石めちゃくちゃ旨い😍

醤油の返しには、岡直三郎商店の日本一生揚げ醤油をメインに、角長濃口醤油他数種合わせ
菅野製麺所の麺は約1x3mm断面の薄平打ち熟成多加水麺と、約30mm幅の超幅広麺
その麺が浸る出汁水は、鰹一番出汁に、羅臼昆布・根昆布・真昆布・がごめ昆布ミックスで麺味見段階から美味😋
つけ汁につけて啜れば長尺ながら滑りよく一気に大量の旨味と風味がなだれ込む❣️
具材は、麺側に、日高四元神威豚のバラロールチャーシュー、豚ロースレアチャーシュー、メンマ、マキシマムこい卵の味玉、酢橘、穂紫蘇、つけ汁内にブロックチャーシュー、拍子切り白ネギ
酢橘・穂紫蘇の味変がそれぞれ格別✨
スープ割は残った出汁水を投入してフィニッシュ
勝手に師匠と崇めている一期一会氏のレポではアツアツの専用割出汁が出されたらしく、そこはやや残念
しかしこの点以外は大満足な絶品昆布水つけ麺やった❣️