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麺やわた邉（鶏煮干しらぁ麺 醤油）#ラーメン #ramen #麺やわた邉 #錦糸町2025年4月オープン（現在プレ）"ゴーストレストラン御徒町店"による運営ということでデリバリー専門店によるラーメン業態店麺メニューは鶏煮干しらぁ麺の醤油と塩の他トッピング類鶏煮干しらぁ麺の醤油を注文茶濁のスープは鶏白湯に煮干を合わせたもので魚介のザラつきある素材感が印象的鶏出汁の濃度としてはさほど強くないがタレと厚めの香味油による旨味塩味がしっかりしているのであと引く味わい細かく刻まれた玉葱や柚子皮のアクセント、別添の柚子胡椒と魚介オイルによる味変、卓上の辣油とニンニクも効果的で想像したよりもオリジナリティのあるテイスト全体的な構成として「麺やいま村@巣鴨」に似たテイスト麺は菅野製麺所の加水高めの縮れタイプチャーシューは鶏モモロールで味の染み具合や香ばしさなどスープとの一体感も感じさせる
ratomen
八雲
Dr.KOTO
しゃとる
hori
928GTS
#ラーメン #ramen #麺やわた邉 #錦糸町
2025年4月オープン（現在プレ）
"ゴーストレストラン御徒町店"による運営ということでデリバリー専門店によるラーメン業態店
麺メニューは鶏煮干しらぁ麺の醤油と塩の他トッピング類
鶏煮干しらぁ麺の醤油を注文
茶濁のスープは鶏白湯に煮干を合わせたもので魚介のザラつきある素材感が印象的
鶏出汁の濃度としてはさほど強くないがタレと厚めの香味油による旨味塩味がしっかりしているのであと引く味わい
細かく刻まれた玉葱や柚子皮のアクセント、別添の柚子胡椒と魚介オイルによる味変、卓上の辣油とニンニクも効果的で想像したよりもオリジナリティのあるテイスト
全体的な構成として「麺やいま村@巣鴨」に似たテイスト
麺は菅野製麺所の加水高めの縮れタイプ
チャーシューは鶏モモロールで味の染み具合や香ばしさなどスープとの一体感も感じさせる