国道299号線を秩父市街から芦ヶ久保方面へ車で2〜3分程に所在。国道沿いだけあり駐車場は広く停め易いです。開店10分前でしたが前客3名となかなかの人気店ですね。店舗外にも出汁の良い香りが漂っておりこの時点で「当たり」を確信します！

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。ビジュアル的には秀麗な清湯醤油で、画像だと分かりませんが麺線が綺麗に整えられた所謂意識高い系の丼構えです。
ともあれまずはスープを一口。瞬間鶏出汁の豊潤な風味が鼻を抜けて行きます！雑味の無いクリアな味わいは鶏一本のストロングスタイルと思われます。
かえしの醤油はキレに軸足が置かれ、強力な鶏出汁にしっかり調和しており秀逸です。塩味はやや強めですがたっぷり張られた鶏油の甘味と醤油由来の仄かな酸味により適度に角が落ち良く纏まっています。ありがちな味とも言えますが相応の洗練度を感じます。

麺は中細ストレート、加水低めのパツパツ系。ストレートならではの啜り心地と腰のあるパツリとした食感が強力なスープにキッチリ拮抗しておりベストマッチです。全粒粉入りの麺は小麦感も強くスープに負けない主張を感じます。正にスープと麺が互いに旨味を引き上げ合っているイメージですね！

具材はどれも素材を厳選しているのが食べた瞬間に分かります。共通するのは鮮度の良い食材を手間暇惜しまずきちんと仕込んでいることと、素材の旨味が引き立つよう極力薄味を意識していることです。
特に半熟たまごには一般的なものとはダンチの鮮度と旨味を感じました。
一般的に具材は仕込みが適当だったり業者仕入れだったりすると当然スープとのマッチングがチグハグになるので丼全体のバランスが崩れてしまうことも多いのですが、当店の場合はその真逆で具材とスープのマッチングをしっかり計算して組み立てられています！

因みに当店は限定メニューが得意のようですが、「きちんとした」限定メニューを提供するにはデフォの味が完璧であることに加え調理技術や知識、更に「絶対味覚」のような才能やセンスも必要とされます。今回頂いたデフォのこの一杯にはそれらの条件がしっかり整っている印象を受けました。
勿論一つの味を愚直に突き詰めた旨さもとても素晴らしいものであり甲乙付け難いことは加筆させていただきます。
ともかくも、間違いなく美味しい一杯ではありますが洗練度や個性といった面ではまだまだ伸び代があるようにも感じるので今後も楽しみにリピートさせて頂きたいと思った次第です！