土浦学園通り店、サプライズ限定

今年は限定も積極的に出していくと宣言した龍介さん。
私がレビューした、本店の蟹の限定の後も、蛤の限定を出していたが食べ逃した。
その次に出した限定は、「ラーメンWalker」限定の「牛介」というメニュー。
すぐに終了らしいし、（牛か……醤油か……ラーメンWalkerか……スルーでいいか）と思ったが、その後、サプライズで塩を出すとの情報が飛び込んできた。
塩、しかも「ラーメンWalker」関係なしならGO！

開店時刻前に到着。
ホントは歩きで来てビール飲みたいところだが、本店はともかくこっちはちょいキツい。
次の車が入ってきたタイミングで外待ち開始。
定刻にオープンしたが、シャッターは６〜７人。
平日だし、もう本店ほどは並ばないんだね。

券売機をタッチすると、最初にこのメニューの画面が出る。
「高級黒毛和牛・常陸牛を使用した牛スジ『塩』ラーメン」
画面いっぱいに蘊蓄やキャッチコピーが出る。
「このレベルで限定を出してしまうなんて、本気で最高過ぎる！」というコピーは誰が考えるんだろう。
独特の雰囲気だね。
タッチすると、追加トッピング等の画面に切り替わるがそれらはスルー。
PayPayでお支払い。
1200円である。

券を渡しながら奥のカウンター席へ。
厨房は男性２、フロア担当の女性１。
この３人で大箱を回すんだね。
シャッターズは全てこの限定狙いだったようだ。
券を渡してから10分ほどで提供されたのは、中央に牛肉の載った、シンプルなビジュアルの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
この麺できたか。
茹で具合はちょいやわらかめかな。
私はこれでいいが、この麺はもう少し硬めに茹でた方が好きな方も多いだろう。
初動で牛独特のあの甘い香りが。
と言っても高級和牛、実に上質で食欲を誘う香りだ。
追って、ガツンと旨み。
スープ自体は甘み皆無でキレがある。
軽く振られたブラペもピリっと引き締めている。
いやぁ、ハードルは上げてきたのだが、ちゃんとそれに応えてくれる美味しさだ。
牛の塩清湯と言えば、北千住の「マタドール」さんを思い出す。
この度、閉店したんだね。
2011年のオープン当時に行ったが、牛骨ってこんなに美味いのかと、かなりの衝撃だった。
かなり並んだっけ。
しかし、２年前に再訪したら、全くの別物になっていて、全く混んでなかった。
閉店も仕方なかったのかな。
話は逸れたが、この一杯は、その開店当時の「マタドール」さんの一杯を彷彿とさせる。
牛骨は、かなり硬くてなかなか出汁が出ないと聞いたことがあるが、牛スジを使うことでこのレベルを実現しているんだろうな。
流石、茨城の誇るブランド黒毛和牛、「常陸牛」だが、その魅力を引き出すのも腕次第、流石である。
具は、白ねぎ、青ねぎ、穂先メンマ、牛肉。
白ねぎは意図的に粗めの刻み。
ブラペもそうだが、牛独特の甘ったるさを引き締める効果が感じられる。
青ねぎはビジュアルに貢献。
穂先メンマも龍介さんらしい美味しさ。
牛薄切りはシンプルな味付け。
牛薄切りと言えば、牛丼やすき焼きのような、甘みのある醤油味の仕上げを想像するが、余計な味付けをしないことで、常陸牛そのもののよさを感じてもらおうという意図を感じた。
脂身はほとんど入らない。
このくらいの方があっさりしていて好きな方が多いと思うが、私は牛臭くてもいいから、もう少し脂が入ってレア感あってとろけるような仕上げが好きかな。
しかし、そのチューニングは、事前に仕込んでおくスタイルには合わないので、店主が厨房に立たないと無理なのかと思った。
麺量は140gくらいかな。
固形物完食。
スープも飲み干してフィニッシュ。

開店当時の「マタドール」さんを彷彿とさせる絶品牛塩清湯。
常陸牛をふんだんに使っていてこの価格は神レベル。
個人的好みを言えば、一時黒さつまに使った平打ち麺だとさらに響いたかもしれない。

この限定も、仕込んだ分が売り切り次第終了らしい。
今週末まではあるかな。
興味のある方は是非。