2025.2.20
リニューアルして心機一転、オイルレスを謳う誇道。自家製麺も注目の店。
出汁つけ麺は「真鯛出汁をベースに負いガツオで風味付け」「専用の小麦感の強い平打ち麺」と紹介されている。
平打ち麺は岩手の南部小麦粉をメインに使っているようで、この麺のむっちり度がすごい。
色合いはまっ茶色。香り味ともに独創的だ。そういえば、川中島の蕎麦屋「桜」が出すつけ麺の麺と同じテンペラメントを感じるような。
岩海苔がのり、それから梅干しが非常に効果的だ。
あとは、白ネギに青じその細切り。和風なテイストを追求したラーメンと言え、つけだれは鯛出汁ということ。
鯛というか、昆布？とても滋味系でそこはかとない旨味を持っているが、どうしても麺の美味さに気持ちが行ってしまうもんで。練りわさび付き。これを麺に付けて食べるだけで満足。つけだれは塩気高いし、そのように食べたもんでつけだれが大量に残るんだけど、スープ割りは無いということ。お冷を入れて飲みました。
肉は二種類の豚肉。低温調理の肩ロースは美味かったけど、冷えている。つけだれも温いのですが、出汁を抜かないためなのか、でももうちょい温かくていいように思った。寒いし。
接客はとてもいいです。