2025年73杯目
創作麺ひとすじ@ 東京都杉並区方南2-18-6
どうも、さぴおです
✍️特上中華そば　1800円
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🍥ポイント
✅鶏の円やかさたっぷりなれどクドさは皆無。バランス抜群の白湯寸前の鶏魚介醤油清湯！
✅1ロット1～2杯の丁寧なる作業
✅店長さんは経歴非公開
✅特製チャーシューは低温燻製のスモーキー仕様
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『方南町駅』（247m）

[並び・システム]
開店時並び12人程(店頭3人。以降は横の路地に並ぶ)・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、低温の燻製チャーシュー、味玉、肉ワンタン、海老ワンタン、メンマ、葱、中華麺
[味]
醤油

一日千秋の思いで待ち続けた方南町の新店。

こちらは昨年の夏前からラーメン店になる情報を掴んでおり
内装、外装工事が進んでいるのを見守ってました。
これは未確認情報ですが、オーナーさんが建築関係の方？のようで
その腕前を振るって、オープンコストを抑えているそう。

店内は洒脱な和モダン。
高級感に溢れた店内になっています。
丼もこだわっているであろう焼き物。
デフォルトでも1300円しますから、高級感を醸成した店作りとなっていますね。

店長さんの経歴は非公開のようです。
RDBの店舗情報に池袋と早稲田の系列店とありますが、詳細は分かりませんでした。
無口な店長さんと、女性スタッフの2名での切り盛り。
ロットはなんと1杯…
そりゃ待つわ…

担々麵、中華そばと異なると1杯になるよう。
中華そば、中華そばと同じメニューが続くと2杯になるようです。
テボ揚げし、一本の木の棒で器用に麺を投入。
店長さんの真面目さが伝わる丁寧に盛り付けられた一杯の配膳です。

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🟦感想
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スープは初動に煮干しや節の魚介が僅かに香り
鶏主体の円やかな味わいが上質に広がっていきますね。
鶏の白湯寸前感覚の清湯で出汁訴求のバランス。
アフターに煮干し、節の余韻が伸びていけば満足感も伸びるでしょうか。
醤油ダレは一歩引いていて、味の輪郭はファジー。
香油にかけていた量に反してクドさはほとんどなく
円やかで白湯なクチあたりで食べ応えはあるのに、こってりとした重さはない不思議な感覚。
卓抜したバランス感覚をお持ちですね。

麺は三河屋製麵の細麺ストレート。
啜った初動から、小麦の上質な香りが漂いますね。
いい国産小麦を使っているのでしょう。
回転が悪くなろうとかまわず、ジャストボイルでアルファ化された茹で加減。
麺の表層が嬌艶となっています。

トッピングは低温の燻製チャーシュー、味玉、肉ワンタン、海老ワンタン、メンマ、葱。
やはり燻製のチャーシューが美味しいですね
国産豚を使用し、銘柄は季節によって変えるようです。

美味しく完飲完食へ
完飲後にしばらく魚介の余韻が満腔に広がっておりました。

個人的には夜営業してくれると最高です。
次は未食の担々麺をいただきたい。

ごちそうさまでした。

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