POPUPラーメン「麺屋白神」（えびそば醤油）
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2025年2月オープン
期間限定でテナントが入れ替わる「POP UPラーメン」第7弾（2025年2月1日〜2025年5月31日）として2019年ミシュランガイド愛知・岐阜・三重掲載の「麺屋白神@岐阜」が登場
麺メニューはえびそば醤油、えびそば味噌、奥美濃ラーメン醤油、濃厚海老まぜそばの他トッピング類
えびそば醤油を注文

ベースのスープは白濁した豚骨出汁で海老の風味をライトに感じる程度だが香味油部分を混ぜることで海老感がブーストし甲殻類特有の香ばしさが混じり合う
本店とは異なる甘エビやオキアミを使用しており鮮烈な海老出汁というよりはマイルドで豊潤な味わい
やり過ぎでもなく物足りなさもなくバランスの良い海老テイストてヒキ強め

麺は中太の平打ストレートでツルツルとした麺肌にプツプツと歯切れよいコシのある食感
麺自体美味しくどことなく稲庭うどんのような印象も

チャーシューは薄くスライスされた煮豚バラでキクラゲは食感重視