2025.1.28
お隣のラー屋は外国人のみ行列してる。
こっちの店内は日本人だけ。行列は無いけど7割の入り。
家系はあんま得意ではないけど、はやし田系の家系ってどんなんだろうって興味津々。
一番奥のほうに座ると目の前に圧力鍋。まずはビール飲みながら眺めていた。圧力鍋の中から骨粉スープを取り出しザルに濾している。
味薄目にしたけど、ちょうどの加減。てか、私は豆板醤やオロシニンニクを入れたいから味薄目でお願いしたわけで、もっと薄いほうがいいなあ。トロトロ感のある豚骨スープで髄の味もしっかりとあるもんで、チー油が目立たない。これに家系の麺ってことになるんだけど、極細麺でもいいくらいだ。
菅野製麺所のオレンジ麺箱が奥に置かれている。麺が短めってのは基本として、平打ち度は少な目でわりと硬め。
玉ねぎは別皿で提供、こんだけ？と思ったけど、結果ちょうどよかった。あとはロース系のチャーにほうれん草と海苔３枚。
店長さん？はしっかりとお客の顔を見て声を掛けてくれる。これって、ほんとに大切なことだと改めて思った。