人形町の新店

田町で季節外れの冷やしつけ麺をいただいた後は人形町へ移動。
次に狙ったのは、先月9日にオープンしたこちら。
昆布水つけ麺を出す店は増えたが、煮干し昆布水つけ麺の店はあまりないので興味をもった。

時間もあるので神田駅から歩く。
店は、大通りからちょっと入った道沿いのテナント。
開店時刻25分ほど前の到着で外待ちなし。
結局オープンまで私一人だった。

店内に券売機はあるが、キャッシュレスの場合は、QRコードを読み取って出たメニューを選び、支払うようだ。
店外にも表示されていたので、待つうちに読み取る。
メニューは、「昆布水つけ麺」、「濃厚つけ麺」、「煮干しらぁめん」の基本３種だが、開店時刻間際に、この日から始まったと思われる限定の「味噌らぁめん」の張り紙とボタンを追加していた。

最初から狙っていた「昆布水つけ麺」を選択。
缶ビールもあったので、そちらも選択し、最終のポチ直前で画面をキープ。
価格は、1050円＋350円、計1400円である。

ほぼ定刻に開店。
出てきた男性店員に、電子決済することを伝え、ポチってPayPayで支払う。
すると、画面にQRコードが出てくるので、それを券売機横の機械に読ませると、食券が出てくるというシステム。
「ISSUE PANDA」という名前のサービスなんだね。
次に行った店も偶然このシステムだったので、最近シェアを伸ばしているのかな？

券を受け取った男性店員が、「すみません。ビールが今切れてて。」と謝る。
よく見ると、券売機の缶ビールには×ボタンが点灯している。
最新システムも、こんなトラブルには適応しにくいという欠点が。
仕方なくカウンター席に座り、店長さんらしき男性に、「ビールが切れてるのは残念です。」と言うと、助手に何やら伝えている。
「すみません。今、買いに行かせますので。」とのこと。
いやぁ、そこまでやってくれるとは恐縮だ。
平日なので、仕事中のランチの方も多いのだろう。
アルコールは、昼は出さないつもりだったのかもしれない。
こちらは休みなので、ゆっくり待つから大丈夫だと伝えた。

開店と同時に後続もボチボチ、席が埋まっていく。
店長さんと助手、ビールを買いに行った男性、計３人での営業。
新店とは思えぬほど、落ちたオペレーションなので、しっかりと修業してる方らしい。
10分ほどでビールが届くと、「お待たせしました。」とすぐに出してくれる。
コップは出てこないので、お冷や用のプラカップを使う。
ちょっと味気ないが、350円と安いし、缶から直接よりはこっちの方がいい。
男性店員がわざわざ買ってきてくれたビールは、やたらに沁みた。
ビールを一口飲むのを見計らうように、すぐに提供されたのは、麺線の軽く整った昆布水に浸かった麺と、ネギダクのつけ汁。

麺は、加水率高めの平打ち太微ウェーブ。
つるっとした麺肌、強い腰、小麦の味わいも豊か。
つけ麺には最適な私好みの麺だ。
個人的には、もっとやわらかく茹でてくれた方が好きだが、多くの方はこんな感じが好きだろう。
三河屋さんの麺箱があったが、間違いないやつだね。
その麺に絡む昆布水は、程よい粘度があり、ヌルッと麺に絡んでくる。
あまりドロドロ過ぎても、サラサラ過ぎても、好みが分かれるだろう。
このくらいがちょうどいいと思う。
卓上に塩はないので、昆布水と麺のハーモニーをつけ汁なしで楽しむことはあまり考慮してないようだ。
次につけ汁に浸けてすする。
サラっとした粘度の清湯けいで、煮干しの香りと旨みがガツンとくる。
おっと、これは期待以上。
最近、煮干しの店は避け気味なのだが、これはかなりのレベルだ。
「濃厚つけ麺」の方も煮干しらしいが、豚骨白湯＆煮干しらしい。
こちらにも動物は使われていると思うが清湯なんだろう。
具は、つけ汁中にねぎ、玉ねぎ、メンマ、細切りチャーシュー。
麺上に、大判のチャーシュー。
微塵切りのねぎも玉ねぎも多め。
口に入ってきてシャリシャリする。
メンマはつけ汁の熱で熱々、これも美味い。
麺上のチャーシューだけでなく、つけ汁にも入っているのは、肉好きには嬉しい限り。
めんうえの方が見栄えはするが、つけ汁に入った熱々細切りチャーシューが麺に絡むのは実にいい。
麺上のチャーシューは大判のロース。
脂身は少ないので、軽く冷えても良い問題なく美味しい。
赤身もパサつきなくジューシー。
肉にかぶりつく幸せ感がある。
麺量は250g近くかな。
固形物完食。
「割スープはいかがですか？」と店長さんが声をかけてくれたが、昆布水がもったいないので、「昆布水があるので」と断り割る。
最近は控えているが、基本完飲派。
食べ物を残すのが嫌いなので。
完食完飲。

実に美味しい煮干し昆布水つけ麺。
煮干しの昆布水っていうのが面白い。
煮干しは最近避け気味だったが、つけ汁も、想像以上に美味しかった。
何よりも、ビールを買ってきて提供してくれたことに感謝。
また機会があったら寄らせてもらおうと思った。