25年のかねかつ初め。本日は1月の予定が出てから楽しみにしていた限定狙い。基本“同月内に同じお店に行かない”をマイルールにしているワタクシ。12月は“担々つけ麺”を食べたので大好きな鴨を逃してしまいましたが...なんと1月も鴨ラッシュ！笑　ありがたや。うっぷんを晴らすかの如く鴨肉増しで。正直直前まで迷ってましたが、皆さん増していたので流れでいっちゃいました...笑　口頭注文後12、3分で着丼です。


【麺】
いつもと同じ自家製の手揉み麺。多加水でもちもちプリプリの食感。麺肌がツルツルしていて喉ごしも良いです。小麦本来の香りや甘味もしっかり感じられます。味・食感・香りとどれをとってもハイレベルな麺です。


【スープ】
鴨×焼きあご出汁の清湯塩。前回(23年12月)よりも鴨感強め。鴨がガツッときてからふんわりと焼きあごの風味が後を追ってきます。塩ダレはレギュラーと同じだと思いますがカドが無く非常にまろやか。お出汁の旨味を前面に出したチューニング。鴨油もそこまで多くなく、香りは強いですが脂っぽさやクドさは全く無い。あっさりだけど旨味はたっぷり。絶品です。


【具材】
鴨肉・九条ねぎ・せり・すだち・山椒とシンプルな構成。鴨肉はデフォで3枚、今回は増しているので6枚。皮目はしっかり焼かれていてパリッと、赤身はしっとり柔らか。こちらもスープ同様脂っぽくなくさっぱり仕様。九条ねぎ・せりは食感・香りのアクセント役。麺や鴨肉との相性はもちろん抜群。すだち・山椒も香り・味変要因。どちらも適量で非常に上品。


【まとめ】
スープひと口目、その出汁の美味しさにガッツリ胃袋を掴まれてしまいました。しっかり強めの鴨の風味、からのふんわり香る焼きあご。出汁の旨味を後押しするかのような塩ダレ。普段鴨は醤油派の私ですがこの鴨塩はめちゃくちゃウマイ！口に含んでからおもいっきり鼻から息を吸い込みたくなるくらいの良い香り。この絶品鴨スープにおなじみの絶品自家製麺...あまりにも簡単すぎるかけ算。そりゃもちろん絶品ですよ笑　そして本日のもう一人の主役、鴨肉。これがまた麺・スープに負けず劣らずの絶品ぶり。綺麗なサーモンピンクの赤身は程よいレア感で柔らかい。ほんの少しだけねっとりした感じもあって絶妙な焼き加減。スープにサッとくぐらせて食べると...もうラーメン具材の域じゃないです。合間に挟む九条ねぎ・せりのアクセントももの凄く効いてます。そしてここに山椒が少々振られていて、その量がまた絶妙。どギツすぎず僅かに山椒の香りがするかな～、というくらいで非常に上品。すだちも同様で、ほんのりと柑橘の酸味・香りを加えてくれます。構成はシンプルですがそれぞれの相性が非常に良く、味・香りの重ね方が抜群ですね。個人的には前回の鴨よりもスープ・鴨肉共に今回の方が断然好みでした。肉増しにしましたが、同じものをもう一杯食べれそうなくらい美味しかったです。新年早々、えげつない限定を出してきましたね笑　大満足でした。ごちそうさまでした！

No.12/2025