久々の帰省。その途中で寄り道。

ミシュランで一つ星を6年連続で取っているエスサワダ。

その澤田氏が担々麺好きが高じて専門店を堂島に立ち上げたお店。

TVとかにも出まくっていて、正直胡散臭く感じていたんだけど、、、。

訪問時間は11:48。

あと少ししたら周辺のリーマン達がワラワラとランチに出てくる時間帯。

お店の外に小型の券売機。

お店に入ると広いとは言えない店内。ウナギの寝所のような細長い造作。

客席の後ろは人ひとりがギリギリ通れるぐらいの通路の狭さ。

並びは無かったが、満席。

丁度、お客さんが帰る所でタイミングよく座れた。

辛さや痺れの度合いが選べるのだが、初訪問なので全部普通にしておいた。

〆ライスも付くとのことで、お願いする。

配膳までは5分とかなりのタイム。

先ずはスープから。

胡麻ペーストを鯖節で取ったスープで溶き伸ばしたモノ。

かなり粘度の高く、スープの中における胡麻ペーストが占める割合が高い事が分かる。

しっかりと胡麻の風味を感じるが、元スープの鯖節の風味もしっかりと主張している。

鯖節のスープは単独だと旨みは強いがやや下卑た風味をもたらせる。

が、香り高い胡麻の風味によって臭みを打ち消しており、スープに鯖の旨みだけを生かしている。

辛さや痺れは適度で、後味にほんのりと酸味を効かせた仕上がり。

旨辛酸のバランスが取れており、さすがとしか言いようが無い。

続いて麺。

麺は平打ちの中太縮れ麺。

スープの粘度が高い上に、平打ち麺なのでスープの乗りが抜群。

茹で加減もややカタメと麺好きの気持ちも理解してる。

(麺はカタメよりも普通の茹で加減の方が麺自体の旨みは上がるのだけど。)

具材。

チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、もやし、青梗菜。

チャーシューは角煮風の味付け。トロトロ食感。

鶏チャーシューは極薄のスライス。スライサーかなぁ。

味玉は中が不出来。トロリと流れる仕様というよりは普通に中に火が入っていない。



胡散臭く感じてはいたんだけど、見方が変わりましたね。

ミシュランシェフはさすがでした。