2015年10月池袋で創業。篠原店主は大宮の麺処ほん田nijiの元店主。　
当時から醤油のほか胡麻辣に粗挽き焼売に曜日限定の塩や鯛白湯を。

2018年にはビブグルマンも受賞し激戦区池袋で愛され人気博すも
2022年8月に既存建物の取り壊しで閉店し衝撃が走りましたねぇ

そして次の挑戦で選んだのは自然に囲まれた環境に惹かれた金沢。
金沢に縁のある食材を使い篠はらとテイスト変えて金沢イズムに。

20223年6月創業。池袋名店の篠はらが北陸金沢で心機一転スタート。
嶋の盛島店主から看板らぁ麺やとにし乃水原店主から山椒の伝承を。

12月から10:45開店となり変則的に味も日々改良する飽くなき探求心。
開店15分前で駐車場に学生仲間が3台別々で待ち合わせるトラップ。

開店前から入口左折した待合室に案内され食券を購入ししばし待機。
雑多な創業池袋時代とは異なり和割烹を思わせる落ち着いた佇まい。　

醤油 山椒 トリュフに金曜限定で貝シリーズ至高の蜆蛤の四大構成。
各々かけ 肉3種の上と5種の特上変則。人気のバター醤油飯に和え玉。

鶏と豚の動物出汁に伊吹イリコ羅臼昆布の乾物 宗田の鮭節と花鰹と
浅利蜆の貝出汁 干し椎茸とポルチーニ茸のキノコ出汁に野菜出汁を。

厨房前のカウンター4席と4人卓2つのゆったり店内は開店時で客3組。
卓上にスープと麺 カエシ 水さらに5種類のお肉の説明を細かく掲示。

藍色割烹着の篠原店主と丁寧作業の男性助手が。客全員が特上を 笑
広々とした大きな厨房で所作美しい店主の迅速調理を眺めつつ待機。

部位により手切りやスライサーで丁寧に捌く新鮮な焼豚は特上だと
鹿児島さつま黒豚 鴨ロース 能登煮豚 大山鶏ムネ 釜焼き豚バラ5種。

分厚い動物出汁に浅利蜆の貝風味と昆布乾物合わせた旨味凝縮醤油に
稲庭うどん寄せの滑らかツルパツ麺と渾身三種鶏豚肉盛りの上設え。

生姜醤油沁みた能登煮豚にしっとり肉厚鶏ムネと吊るし焼き豚バラ。
黄身トロん半熟味玉に平メンマとシャキ白ねぎに鮮やか三つ葉盛り。

キラキラ香味油に鶏豚動物出汁とブワッと貝風味薫る芳醇醤油清湯は
銘柄ブレンド醤油ダレに野菜乾物下支えの出汁感溢れるコク深設え。

出汁相性良い麺肌滑らかシルキー仕様の京都低額ストレート特注麺は
啜るたび複雑旨味に小麦薫るハリ弾力残した瑞々しいツルモチ食感。

燻製風味や部位異なる鶏豚肉と一緒にツルムチ麺頬張る至福時間。
日々改良を念頭に出汁の相性で肉種類や味を微調整する徹底振り。

素材旨味ギュッと詰まった複雑かつコク深い無化調芳醇醤油を堪能。
ごちそうさまでした。

退店時に感謝を伝えると作業中のなか目を見てご丁寧にお辞儀を。
厳選食材のこだわりと凛とした雰囲気作り含めて素晴らしいすね。