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笊（根せり薫る地鶏醤油中華そば）#ラーメン #ramen #笊 #太子堂かご #三軒茶屋 #太子堂2024年10月オープン本格焼酎専門居酒屋「太子堂かご」の昼のみ二毛作営業としてラーメンを提供麺メニューは日替わりでこの日は「根せり薫る地鶏醤油中華そば」の他トッピング類のためこちらを注文"○○ブラック"的様相の漆黒スープは奈良県産地鶏である大和肉鶏を使用した醤油清湯見た目から醤油のキレあるしょっぱめなものを想像していたが香味油によるコクがまとめあげマイルドな仕上がりトッピングの根せりによる独特の土臭さと青臭さがスープに風味を加えて柚子の香りとともにスープの重要なエッセンスとなっている麺は低加水の細ストレートでパツっとした質感のためスープの染み込みも早めチャーシューは丁寧な包丁処理の入った低温調理ロースでメンマは筍の素材感じるシャクっとした食感
ratomen
BUBU
928GTS
#ラーメン #ramen #笊 #太子堂かご #三軒茶屋 #太子堂
2024年10月オープン
本格焼酎専門居酒屋「太子堂かご」の昼のみ二毛作営業としてラーメンを提供
麺メニューは日替わりでこの日は「根せり薫る地鶏醤油中華そば」の他トッピング類のためこちらを注文
"○○ブラック"的様相の漆黒スープは奈良県産地鶏である大和肉鶏を使用した醤油清湯
見た目から醤油のキレあるしょっぱめなものを想像していたが香味油によるコクがまとめあげマイルドな仕上がり
トッピングの根せりによる独特の土臭さと青臭さがスープに風味を加えて柚子の香りとともにスープの重要なエッセンスとなっている
麺は低加水の細ストレートでパツっとした質感のためスープの染み込みも早め
チャーシューは丁寧な包丁処理の入った低温調理ロースでメンマは筍の素材感じるシャクっとした食感