[訪問時期] 2024年11月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】ブイヤベースそば
[価格] 1700円
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 芽ネギ
[その他] 和え玉（ルイユ、400円⇒半麺で350円）
[卓上] ブラックペッパー、ホワイトペッパー


★常時提供されているメニューではありません。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12877807216.html

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待ってました！なブイヤベース限定をいただきに。
平日10分前で1番手、開店時には2名。
たけお店主に挨拶して券売機でまごまごしていると、男子スタッフがアシストしてくれる。
ご無沙汰の間に入ったT君は、実は日比谷のレジェンドフレンチに7年も在籍経験があるらしく、フレンチ系の限定やトピ類調理に活躍しているようだ。
カウンター奥席に陣取ってちょこっとハイボール。
オツマミに和え玉を先出ししてもらおうとお願いしたら、「ルイユの方がブイヤベースより味わいが強いのでお勧めできない」と。
代わりにスペシャルなオツマミをサービスしてくれたが、この低温ローストのチャーシューもT君によるものとか。
有難うございます、超美味しい。
頃合いで限定麺の調理をお願いした。

[この日のメニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12877807216-15518863003.html

■ ブイヤベースそば＋和え玉（ルイユ）
オレンジ色に芽ネギのアクセントが映える。
スープは微妙に素材を変えているようで、この日はヒラメ、ふぐ、金目鯛、オマール、エクルビス、あさり。
当店の限定麺でバン張ってる素材ばかりじゃないの。
因みにエピルクス（＝ウチダザリガニ）については、このレポに紹介されている。
https://ramendb.supleks.jp/review/1769936.html
そんなオールスター魚貝のごった煮調の濃縮スープは、エビ系の旨味が抜け出している。
ハーブも潜んでいるね。
かなり正統派な地中海スープに感じた。

麺は東京製麺製の細めストレート。
加水中程度でライトな反発食感を楽しむ内にモッチリ変わっていくタイプ。
旨味濃縮なスープにピタッと寄り添う感じで、中々バランス良い。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12877807216-15518894132.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12877807216-15518894165.html

さてお次はルイユの和え玉。
たけお店主が○○祝いにとサービスしてくれたお代わりハイボールをチビチビ飲りながら😆
細ストレート麺は先ほどと似ているが、一段と歯応え強めで小麦風味も立った感じ。
和え玉らしく麺がフィーチャーされている。
かけられたルイユソースは、油脂感まじりで濃密なコク、ニンニク香りピリ辛。
酸味のないマヨネーズみたいなイメージ？
程よい塩気で勿論そのまま行けちゃうけど、何と言ってもブイヤベーススープでつけ麺風にするのが圧巻。
元々ブイヤベースのブーストに使われるソースらしいから、その相性は鉄板中の鉄板だね。

[ルイユの和え玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12877807216-15518894211.html

■ 感想など
今まで経験したブイヤベースのラーメンは、どこか「ラーメン屋さんらしさ」が前面に出たイメージでしたが。
そんな中で今回が最も正当派に思えたのは、やはりT君の存在も有るのでしょうか。
たけお店主もセンス抜群ですけどね。
ルイユと合わせて、地中海な気分を満喫しました。

ご馳走様でした。