久方ぶりにこちらにいってみた～
ミシュランビブグルマンとなったこちらは場所柄もあってかお客の大半は外国人が訪れるところになっていた～
回転はやはり良いとは言えず、B列から並んだこともあって入店までに一時間半を要した。先客退散で案内があってから店内へ。
入って右手の券売機に向かい、ぶしゅかんを試してみたくなったので、表題を購入～。案内された席に腰おろしした後に食券提出箇所へ食券を差し出して願い出るm(_ _)m
そしたらちょうど出勤の店主が登場したのでご挨拶m(_ _)m。店主の一挙手一投足などを眺めながら待っていたところに店主自ら我が一杯をお届け＼(^o^)／

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お疲れ様です。
久々の投稿になりますが、最近では六本木店のらぁ麺を今一度色々見直しまくってました‼︎
と言う事で、、、明日より特製トッピングが極み、、改め、、、アルティメットポルチーニと、エクストリーム柚子塩に進化しました‼︎笑

変更点はまず、以前の極みトッピングには、ポルチーニにはカラスミパウダー、柚子塩には柚子パウダーだったのですが、香りのベースアップを計りたく、ポルチーニ醤油らぁ麺にはカラスミのホールを削りだし、柚子塩には四万十ぶしゅかん(酢みかんの王様)使用になりました。
玉子、ワンタンの上あたりに散ってる白、緑っぽいのです。
香りと言う点で、カラスミは特段変わりませんが美味しくなったので採用。
柚子塩は爽やかな清涼感ある香りが爆発しました。

そして次は味玉。
半玉になりました。見栄えの良さと、お腹いっぱいになり過ぎて(特に沢山食べられない方への)後半への味の影響の失速を防ぐのと同時にカラスミ、ぶしゅかんの乗り、味の上昇をさせたくて、更に美味しく完結して頂く使用になりました。

そして、海苔。
ここまでやってますが、やはりらぁ麺感は失いたくないなと、、
日本三大海苔にも選ばれる有明海産の特級でご用意させて頂きました。
これも、8枚カット、6枚カット、4枚カット、と色々試しましたが、ようやく落ち着いたように思います。

そして見栄えでは分かりませんが、らぁ麺の味の軸。カエシも少し改良しました。
カエシに関して言えば企業秘密なので公開出来ませんが、
更にある食材を加えて更に奥行きが増したので是非ご賞味下さい。

最後は丼です。
今までよりもより厚い陶器で、以前のままのオペレーション(作業工程)ではスープが冷めてしまう。なので遠隔の温度計を使用し、あらゆるパターンを想定して色々試した結果、ようやく落ち着ちつくオペレーションを見つけたました💡

少しでも暖かいらぁ麺届けるのは勿論ですが、個人的に熱すぎると味を捉え辛いので、ベストなスープの暖かさを届けられる様に工夫しましたがそこはご理解下さい。

長文のクソうんちく色々すいません。
こんな感じで明日から六本木店宜しくお願い致します。
あ、後、、ほんの気持ち程度ですが、キャビアも追加。
1人でも多くのお客様にスペシャリティーを届けたいの一心でやらせて頂きました。
では明日より。アルティメット、エクストリームよろしくお願いします。
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細かいことは上記の通り！
トッピングは海苔は添えられるように置かれてあって有明産特級の質を生かすようにしている感じ。汁に浸していろいろ一緒に巻いて海苔巻きすれば薫りなど良し！三つ葉と白髪ネギは中央に盛られてあって、彩など薬味の恵右と目を果たすもの。味玉はカクテルのリキュールを使っている分の香ばしさなどがあり、奥行きある味わいがいいもの。串にぶっ刺さっているのはホタテで、味付けもそれぞれで異なるという。昆布貝柱はナチュラル味わいで、柚子貝柱は清涼感と遊び心で、汁に浸りすぎないように串にさすことで味わいを楽しませるもの。ワンタンもそれぞれ中身が異なっていて、柚子とバジルはそのツンとくる感じと餡がいい旨味を醸し出している！ピンク色のわんたんは海老とナッツで、食感に香りが楽しめるもので面白！チャーシューは豚、鶏とも真空低温調理されたもの。双方ともエエピンク色で、豚は自家製ダレに漬け込んでリングウッドで燻製されているとのこと。鶏は柚子果実に一晩漬けこまれているとのこと。双方とも過激すぎない香りを楽しめるとともに素材の味わいをしかりだしているものでうまし！そして今回の変更点であるぶしゅかんは細かく緑がかっているのがそれ！これによって香りが段違いにいい！この破壊力はまさしく王様？

スープはカルテットな塩。鶏、豚、牛、貝がバランスよく融合したものにかえしが双方とも過激すぎず奥行きある味わいが楽しめる！途中でバターを溶かして行けばそのコクがまたいい仕事をしていて、もともと入っている油との相乗効果で旨味をさらに引き立てる感じ！スープの温度もちょうどよいもので、しっかり啜られることを意識している感じでよい！

麺はストレートの中細麺。しっかり一本一本整えて出されたものはコシはしっかりアルデンテという具合の塩梅の良さ！のど越しはスルッといけて良好！絡み吸い付きはスープをしっかり纏わせて拾うもので良し！麺量は適量。しっかり一体感を持たせたもので納得！

いじくってきたものはなるほどというもので納得はいったかなと。皆様もタイミングを見計らって頂いてみては？