まずまぜそばとして食べ、次いで右上のつけ汁を使ってつけ麺として食べ、最後につけ汁と右下のスープを麺にかけてラーメンとして食べる変則スタイル。
【スープ】まぜそばの段階では、魚介の風味は控えめで旨みあるオイリーさとカエシの塩気で食べさせる。これだけでも普通に美味しい。つけ汁は、想像以上の味の濃さ。煮干しの濃度も半端なくジャリジャリ感すらあり。さらにカエシがかなりあまじょっぱさが強く、存在感大。心の準備せず、麺を豪快にドボンして食べたら、予想を超える味の強さにむせかけた。でも美味しい。右下のスープは煮干し中心のダシで、基本的には割りスープ。とは言え、つけ汁の味の濃さはかなりのものなので混ぜ合わせても味は十分強い。つけ汁の温度が控えめな上に、スープもさして熱くなく、全体的にぬるいのはちょっとイマイチ。スープ熱々にしてほしい。あと、つけ汁の味が強すぎるため、つけ麺→ラーメンの際の変化感が乏しいのも惜しい。
【麺】ストレートの細麺。三河屋製麺。丿貫本店ほどバッキバキの固麺ではなく、まぜそばとしても堪能できる程よいハキハキ感。普通に美味しい。
【具】薄切りの低温調理チャーシューは薄味。それ以外は刻み玉ねぎ。辛味控えめ。具がこれだけなのは少々寂しい。
【その他】和え玉は丿貫同様黒酢ベースのはずなのだが、まるで酢を感じず、最初の麺がまた出てきたかのような味わいだった。オペレーションバタついてたし、何かミスってるのかもしれない。

渋谷に貴重な煮干しラーメン屋が開業したことは喜ばしいし、意欲作ではあるが、正直、客に作業させる工数が多すぎるな、とは感じた。
これ以外にも、牡蠣ラーメンがあり、蟹ラーメンは準備中とあっま。丿貫監修となると今後は和え玉のバリエーションにも期待したい。

あと、唐揚げ定食など、ご飯ものの定食も充実していた。