九州で豚骨ラーメンと言えば福岡を想像することが多い。
だけど、熊本ラーメンも忘れちゃいけない✋
スープは豚骨だけでなく、鶏ガラが入っていたり、焦がしニンニクや黒マー油が入っているのが熊本流ですね。

なかでもメディアでよく取り上げられる店舗の１つが今回の「黒亭 本店」。
「こむらさき」で修業後に1957年創業と歴史の長い熊本ラーメン屋さんです。
本店以外にも繁華街・下通や、熊本城付近にも店舗を展開しています。
豚の頭から抽出する脂身が少なく後味スッキリなスープは臭みもなく飲みやすいと評判です♪

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朝まで食べていた宮崎県内のラーメンと比べても、焦がしニンニクの黒マー油があると無いとで違いますね。
このビジュアルを見ると熊本来たな～って実感する。
全体的に液体アブラは多めです。

大きな器の中にはもやしに肩ロースチャーシュー、のり、きくらげに小葱がたっぷり。
ニンニクの香りがたまんない(‘Д’)

【スープ】
スープを一口すすると、黒マーユの刺激が先行。
オイリーで、優しく豚骨の旨味がある。
そこに鶏ガラで重厚感が増しています。

豚骨単体のパンチは弱いけど、ニンニクの刺激がとにかくすごいね。

【麺】
自家製の中太麺は豚骨ラーメンにしては太くて短い。
表面のツルっとした舌ざわりが特徴的です。
マー油ともしっかり絡み、噛めばもっちり食感。

飽きがきそうなところ、玉子を溶いて混ぜることでまろやかな味わいになります。
コテコテ感が抑えられますね。

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