トータルバランスが高く、朝ラーにピッタリの一杯だった〜！の巻

10月中旬の週末、朝に訪問。先待ち客9名、帰りの待ち客11名。

約6年振りのこちらへ。
駐車場は店舗周辺に14台分があります。
つくば山の麓にあり、ロケーションがいいですよね。
店内待ち5程、外待ち4名に接続。
チャーシューを炙っている、いい香りがします。
時々、凄い白煙が出てくるけど、この立地なら問題は無いのかと。

店内は撮影禁止ですか…
15分後に店内の状況を伺いつつ、頃合いを見て店内に入ると、すぐに呼ばれてオーダーと支払いを済ませ、案内されたカウンター席へ。

店内は製麺コーナーに女性3名、試食コーナーの厨房には男性店主さん、男性店員さん1名の体制。
こちらの持ち帰り用のラーメンはうちの子供達も大好きです。
メインは製麺業であるが、試食コーナーのラーメンも大人気です。

10分後、呼ばれて取りに行き、着ラー。
それではスープから。
軽い煮干し油のコクに適度な醤油タレの塩気、雑味のない上品な煮干と乾物魚介に、ガラの厚みも過不足は無く、後味はスッキリ。
無化調のじんわりと美味しい煮干スープは、朝ラーにピッタリです。

次に麺を。
麺は多加水の中太縮れ麺。
縮れがスープをよく持ち上げ、ふんわりとしつつ、いつの間にか歯切れていて、喉越しの良さから麺を飲み込んでいたことに気が付きます！
茨城の地粉「ユメシホウ」を中心に、数種類の国産小麦を独自に配合。
うどん用など3種の製麺機を使い分け、生地を100層以上に重ねているという、「手打ち式ミルフィーユ製法」の麺。
最初はふんわり食感ですが、徐々にコシが出てきて、モッチリとした食感に変化するのは驚きです。
麺量は体感200g程度。
今回は明らかに麺量が多かったです。

具はチャーシュー2種、メンマ、ネギです。
豚肩ロースチャーシューはレアかと思ったら、程良く熱の入った肉々しさと旨味が有ります。
豚バラチャーシューは、多めな脂身と極め細やかな肉質が旨し。
メンマ自体には味付けは感じず、煮干スープの苦味や素材のネガが感じられて、好みとは違うか…
ネギの香味はスープと合います。
最後は卓上のブラックペッパーで、ビリリと味変を。

あっという間に完飲完食。
無化調で、朝ラーにピッタリの一杯でした。
ご馳走様です。

【総評】
自家製麺に驚くのですが、トータルバランスがとても高く、朝ラーにもピッタリの一杯でした。

【評価】 86点
（内訳）
【1】トータルの完成度（配点50）→ 42
【2】スープの完成度（配点10） → 9
【3】麺の完成度（配点10）→ 10
【4】具材の完成度（配点10） → 8
【5】ラーメンの創造性（配点10） → 9
【6】ホスピタリティ（配点10） → 8