ジン１９７１
コメント
麺は刀削麺でっか〜あの麺好きなんよ😙
どこかで坦々しようかな〜
昔はそう言う時は鳴龍で簡単に食えたんやけど
ミシュラン掲載されてから行列でアカンしな〜
練馬の金時で坦々しようかな？
最近は台湾も食ってへんから四川との違いも分からんんわ〜
右京 | 2024年10月20日 18:33こんばんは
刀削麺はモチモチして好きですが
これも広島風て言われたから解らんかも（笑）
あひる会長 | 2024年10月20日 20:09＞右京たん まいど〜
刀削麺ええよね〜
鳴龍って未訪やけど、夜営業無くなったんでハードル高いな〜
台湾は辛さ控えめ、四川は辛口・・・みたいなｗ
＞会長さん まいど〜
会長も刀削麺好きなんやね～
この前食ったのが広島流だとしたらコイツは違うかも・・・？
ジン１９７１ | 2024年10月20日 23:47こんばんは〜
痺れなしは淋しいですね〜
なんだかルーローハン喰いたくなってきた〜
らーめんじじぃ | 2024年10月21日 22:09らーＪさん まいど〜
四川らしさは感じられんかったけど、それなりに旨かったよ〜
魯肉飯って旨いよね～
ジン１９７１ | 2024年10月22日 00:32
2024.10.17 PM 9:30
笑川な気分
入口付近のテーブル席に座り、口頭で注文を済ませる。
本格四川料理店のようだ
奥の方は広くなっているようで、団体客が盛り上がっとるね
卓上調味料は醤油・酢・ラー油・胡椒が置かれとった。
８分ほどでタンタン！
麺の上には角煮、肉味噌、小松菜、モヤシ、ネギが乗っている。
天地返しを施し、満遍なくグリリ〜チョ撹拌
タレは醤油ダレとラー油と思われ、四川なのに山椒等の痺れがナッシング！
辛さは中辛レベルの万人向けタイプ
肉味噌の味付けが良く、味の決め手になっとるね
麺は極太刀削麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率若干低め、ブリブリモチモチな食感で、タレや肉味噌が絡み旨し
麺量は180ｇ前後と思われる。
具は角煮が甘口で魯肉飯的で旨し
小松菜はちょっと苦味があるね
１／３ほど食べ進め、酢・ラー油を投入し辛酸的チェンジ・オブ・ペースを施す。
酢はマストやね〜
四川というより台湾的だが、味はまずまずやね