mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12869200198.html

静岡遠征2日目は浜松の【麺屋龍壽】からスタート。
麺屋龍壽は2016年オープンで小岩の麺屋一燈出身の出塚店主のお店。
2020年に現在のお店に移転。
旧店は伺っていますが移転後は初めての訪問。

人気店で週末の訪問なので開店1時間前を目指して伺い、ＰＰでした。
新しいお店はスタイリッシュで屋根付き外待ち席(2～3人掛け×4）もゆったり。

外待ち席にメニュー表も有りゆっくり眺めながら待ちます。

メニューは「芳醇中華そば」の塩と醤油がデフォで限定に「ごまひや」があり後はトッピングとサイドメニューの構成。
この日は限定の「フォアグラ丼」も5食提供との事。

写真撮影はラーメンのみとの事。

定刻、暖簾がかけられ開店。開店時は15名程でしょうか。

店内はＬ字カウンター11席で広々しており、店内待ち席も6席あります。
出塚店主と女性2人の3人体制。

液晶のデジタル券売機でチケットをpaypay使用して購入し、女性店員さんに渡し「ご飯は半分でお願いします」とコール。
【芳醇中華そば（塩）煮込み丼セット】

少し待って11:17にまずは煮込み丼が到着。
豚バラ肉の角切り煮込みにタレがかけられねぎがトッピングされており上から七味がかかっています。

1分も立たないうちに麺も提供されました。
記念撮影。
芳醇中華そば（塩）

5年前に旧店に伺った時は「特製芳醇中華そば(塩）」をいただいたのでトッピングの種類は異なりますが基本は同じもの。
どれだけ変わっているでしょうか。

真っ白な丼は5年前と同じ？5年前の丼をよく覚えていないので同じかどうかは不明。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

5年前と変わっていますね。以前伺った時のスープの説明は

「当店のスープは、鶏、魚介、貝の3種類のスープをブレンドしています。
それぞれの素材の旨味を最適な温度と火入れ時間で最大限に抽出し、あっさりしていながらも濃い旨味を感じていただけるようなスープに仕上げております。」でした。

基本は同じでしょうね。
以前より貝出汁が強くなったバランスでこれは美味しい。
正に芳醇中華そばの面目躍如ですね。
それぞれの素材もさらに厳選されているように感じ、特に塩だれの牡蠣煮干しが強くなった気がします。

また以前はスープ表面の鶏油が強く量も多かった印象ですが香味油は控えめでどちらかというと和っぽい方向性ですね。
いやぁ～大好きなチューニングですね。

そして麺ですがこれもかなり変わっています。
以前は中細の平打ちの加水低めの麺でしたが、さらに細くなり加水もさらに低くなった印象。
しっかり茹で切っておりしなやかな麺の啜り心地は抜群。
最近モッチリ麺ばかり食べているので凄く新鮮に感じます。

博多麺のような細さなのでスープの持ち上げは抜群でスープとの相性もナイス。

トッピングは豚鶏チャーシュー、焼きエリンギ、ほうれん草、刻みネギ。

豚チャーシューは肩ロース肉の低温丁で肉質がとてもよく、良い素材が一口目からわかるもの。
旨味も十分、柔らかく仕上げられておりこれは旨い！

鶏チャーシューは胸肉の低温調理。
こちらもしっとり仕上がっており丁寧な調理が伺える逸品。

メンマの代わりの焼きエリンギは開店当初からの物。
エリンギ自体の味は薄目なので焼くことで香ばしさと旨味を引き出しています。
キノコ好きには刺さります。

ほうれん草は新鮮で茹で加減もバッチリ。
青々しさがあり、美味しいですよ。
麺を巻いていただくとスープと麺と一体化していい感じですね。

麺量は150ｇ程度でしょう。
サクッと完食し、煮込み丼に移ります。

煮込み丼は豚バラ肉の煮込みでタレと葱、七味が加えられています。

ネギを煮込み肉と絡ませていただくと中華そばと打って変わって濃厚な味わい。
バラ肉はホロヤワではなく肉の食感を感じさせるような柔らかさ。
ピリッとし七味が効いて美味しい。

ご飯半分にしたのでサクッと完食。味が濃いので水で口を漱ぎ、中華そばのスープをいただくとその美味しさの記憶が戻ります。
この煮込み丼は単品では美味しいのですがセットにするのは味が濃いのでどうかなと思いました。

5年前と比較してもさらにブラッシュアップされた塩はさらに美味しくなっていました。
使用する素材を厳選しているのが良くわかります。
ただ地元の人には、メニューの変化がないのでつけ麺や月限定メニューの提供があれば、嬉しいかも。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　
次へ向かいます。