2024-281杯目(9月19杯目)
🍜◎鰹昆布出汁醤油つけそば 味玉入り
🏠つけそば神宮寺
🗾愛知県名古屋市北区若葉通1-25
🏢若葉ビル 1F
🚉志賀本通駅 🚶2分
😴月 Monday
営業情報告知 X
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2024/9 土曜昼 初訪問

2021年オープンの昆布水つけ麺推し店

3連休に愛知🍜ツアーを決行
その1軒目でお邪魔
1245到着し先客3名
食券を買いカウンター奥側に着席

◎鰹昆布出汁醤油つけそば 味玉入り￥1150

メニューはトッピング違いを除くとこれと、”醤油らぁ麺”の二択

鰹昆布出汁水に浸る麺は約1.5x2mm断面の全粒粉入り多加水ストレート中太麺
芳醇な小麦感と出汁水の滑りによる好潤滑で抜群の喉越し

つけ汁は、枕崎産本枯本鰹をメインに、昆布、煮干し、丸鶏、もみじ等から採った出汁に、たまり醤油をベースに濃口、薄口、再仕込み等5種醤油ブレンドのタレ合わせ
麹を感じさせる塩梅で鰹の旨味風味が濃く突き刺さる
食べ進むと出汁水が加わることによる旨味相乗効果発現が楽しみな”出汁水つけ麺”であるが、
こちらは最初から双方に鰹＆昆布がいてはるので、
単に味が薄まるだけな感覚
まあ終始旨いが

具材は、麺側に味玉、酢橘、つけ汁内にチャーシュー、メンマ、葱
チャーシューは、愛知みかわ豚モモ、チリ産アンデス高原豚のロースと肩ロースの3種
レアっぽかったが、アツアツのつけ汁に完全に埋まり潜んでた感じなのがもったいなかった
まあ旨かったが笑
最後は出汁水をつけ汁に投入しスープ割