雑色駅から徒歩6分程度のこちラ。
店主は「麺処 ほん田」グループで修行されていた方。2019年5月のオープン以降高い評価を獲得し続け、今や都内最高峰クラスの地位を確立している。現在はTableCheckでの完全予約制での営業。
GWの12時の枠にて予約し着席。前回未食の塩をオーダー。
【スープ】
しじみの旨みをしっかりと感じられる淡麗塩スープ。しじみならではの磯臭さは全くと言っていいほど取り除かれており、上質な旨みのみ抽出した極上の優しいスープ。塩ダレとのバランスも絶妙。
【麺】
菅野製麺所製の中細ストレート麺。加水率は中程度でツルツルながらしなやかさもあり、啜り心地も抜群でスープとのマリアージュもお見事。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、メンマ、紫玉ねぎ、分葱。
チャーシューはレア気味なロース肉とロースト感のあるバラ。どちらももちろんうまいのだがバラチャーシューのクオリティには感動さえ覚える。味玉は黄身がめちゃくちゃ濃厚で味付もちょうどよくスープの邪魔をしない神アイテム。オーダー必須級かも。紫玉ねぎもいい味出してます。
塩ラーメンの中でも一線を画す圧巻のクオリティである。この日は二日酔いの状態での参杯となり、しじみがより一層体に染みるコンディションだったのでドーピング級に旨く感じた。毎年夏に限定があるようなので今年はそちらも挑んでいきたい。ごちそうさまでした。