池袋駅から徒歩10分程度のこちラ。
「一風堂」などを運営する力の源ホールディングスで勤務していた店主が2023年4月に池袋の地にオープン。新店離れした圧巻のクオリティで瞬く間に評価が上昇しすでに東京を代表する名店の座に君臨している。食べログ百名店やTRYラーメン大賞にも選出。
土日13時の枠にて予約成功し時を待つ。
【スープ】
比内地鶏やみやざき地頭鶏、黒豚や豚骨などの動物系出汁が中心の淡麗醤油スープ。ハマグリや貝柱などの貝出汁の下支えも秀逸で旨味の分厚さが凄まじい。醤油には5種の本醸造醤油を使用。出汁感とのバランスも圧巻の一言。
【麺】
大成食品製特注の中細ストレート麺。加水率は中程度で柔らかすぎずしなやかさもある啜り心地抜群の麺でスープとの相性、スープの持ち上げ力も高い。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、ワンタン、海苔、ネギ、三つ葉。
チャーシューは低温調理が施された豚肩ロースとバラ、低温調理と炭火焼が施された鶏胸肉と鴨肉という豪華なラインナップ。どれも最高に旨いが豚2種、鶏胸肉のクオリティは低温調理では最高峰ではなかろうか。味玉は奥久慈卵を使用、ワンタンの餡には黒豚を使用しており非常にジューシー。九条ネギや有明産の海苔などトッピングに隙は一切ない。
塩を食べた時も感動したのだが、それに勝るとも劣らない恐るべき完成度の一杯。次訪時は塩つけめんをいただきたい所存である。ごちそうさまでした。