チャー丼セット(1200円)背脂煮干ラーメン・チャーシュー丼小

2024.9.12　PM12:30

ニボい気分
券売機で食券を購入し、空いてる席に座る。
スタッフは店主のワンオペ、オペレーションはスムーズ、この座席数でワンオペは結構ヘビーだが、焦る様子もなく淡々とこなしとるね～
客入り８割ほど、後続チョロチョロの状況
卓上調味料は醤油・酢・煮干酢・ラー油・胡椒が置かれとった。

１２分ほどでニボやん！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系背脂煮干スープ。
煮干は思ったほど主張してこないが、出汁と粉の二段構えで、なかなか味わい深い
背脂と液体油も多めのため、少しニボがボヤけてしまうのが残念
塩分濃度は若干高めで良好、適度なキレと丸みがあり飲みやすい

麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率低め、ツルシコパツな食感、適度な弾力もありなかなか秀逸な麺やね
スープとの相性も良く旨し
麺量は140ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、刻みタマネギ、ネギの構成。
チャーシューは低温調理タイプ、しっとり食感で、味付けも良く旨し
刻みタマネギはスープと良く合ってるね

２／３ほど食べ進め、煮干酢を投入しニボ酸的チェンジ・オブ・ペースを施す。
う〜ん、入れない方が良かったかなｗ

チャー丼は５ミリ画の刻みチャーシューが約２枚分乗っており、味噌風味が効いとるね
背脂ニボスープをかけると旨味アップだが、個人的にはもう少し甘味がほしいところ

背脂無しの方が良さそうな気がする〜？