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80点
牡蠣しじみらーめん[ラーメン/塩]
自家製麺 牡蠣工房 Uguisu（神奈川県茅ヶ崎市）ratomen

「牡蠣しじみらーめん」@自家製麺 牡蠣工房 Uguisuの写真自家製麺牡蠣工房Uguisu（牡蠣しじみらーめん）
#ラーメン #ramen #自家製麺牡蠣工房Uguisu #牡蠣工房Uguisu #辻堂

2023年4月オープン
「食の道場」出身
麺メニューは牡蠣しじみらーめん、牡蠣まぜそば、VEGANらーめん、限定の冷やし担々麺の他トッピング類
牡蠣しじみらーめんを注文

国産牡蠣と宍道湖産しじみ100%の軽い濁りのある清湯
フレッシュな牡蠣としじみがダイレクトな旨味として口に広がり初動のインパクトは強めで次第に舌に馴染んでくる

麺は店内製麺の自家製で加水低めの細ストレート
ツルッとしなやかでしっかりとしたコシも備えている

チャーシューは薄切りの鶏ムネと豚ロースで胡椒が効いて調理加減よく特に鶏ムネは繊維ほぐれる柔らかさで絶妙
牡蠣は小ぶりながらも濃縮された旨味がありトッピングとして珍しい煮大根も味が染みておでんのような味付けはこのスープには合っている

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