2016年5月創業。1997年西新宿で創業した麺食堂 杉本商店が移転。
建物老朽化による建替えで2022年5月に現在地に移転リニューアル。

無化調清湯は名古屋コーチン丸鷄 大山鶏 阿波尾鶏の銘柄鶏ガラに
ポルチーニ茸に貝柱 浅利蛤と香味野菜 本枯れ節と鯖真昆布搭載。

移転前は常に行列ながら11時開店前で5名待ちで後続もしばらく無し。
ゆったりコの字9席と離れた3席カウンターの階高ある開放的な店内。

夏限定は冷しイリコそば ヨダレ鶏の冷やし豆乳麺 冷やし担々麺に
冷やし中華の重厚四種。これだけ冷やしが豊富なのも嬉しいですね。

白タオルの店主に迅速作業の助手2名と奥様ホールの重厚4名体制。
卓上には山形天童の大正館一味と黒七味にミル入り黒胡椒とお冷が。

暑い夏に嬉しいキンキン冷やされた酸味効かせた洒落た冷やし中華。
噛むたびミシミシ疼く冷水シメられたツルパツ麺と別皿鮮やか具材。

麺上シャキ豆もやしにホッコリ味玉 紅生姜 カイワレと香ばし胡麻。
別皿に幅広錦糸卵 刻み豚肩ロース 清涼感ある胡瓜ワカメにトマト。

芳ばし胡麻油に醤油ダレ効かせた爽やか酸味優しい王道冷やし中華は
煮干節に香味野菜や椎茸乾物旨味下支えの和出汁推し甘酸味仕立て。

冷水キュッと締めるエッジ効かせた瑞々しい大栄食品ストレート麺は
冷製酸味ダレ鬼絡みコメカミ疼くコシ弾力適度な軽快ツルパツ食感。

添えたシャキもやしと紅生姜もさっぱり冷製醤油ダレとの相性抜群。
胡瓜ワカメにトマトは瑞々しくも短冊豚肉は脂身が固まりやや苦手。

クラシカルな和出汁醤油から胡麻ダレを両方愉しむ画期的な味変。
具材や技巧も多くやや忙しめながら近代店ならではの洒落た演出。

冷製醤油ダレと甘酸味推しの清涼感溢れる新鋭冷やし中華に舌鼓。
胡麻ペースト味変しつつ軽快ツルパツ麺と10種鮮やか具材の夏祭り。

ごちそうさまでした。