博多文福（淡麗生味噌ラーメン）
#ラーメン #ramen #博多文福 #新横浜ラーメン博物館 #ラーメン登竜門 #新横浜

新横浜ラーメン博物館で開催された「ラーメン登龍門」で優勝の「博多文福@福岡」が2024年8月1日から1年間出店
「一風堂」出身だが"みそソムリエ"を持つ店主による味噌ラーメン専門店であり麺メニューは淡麗生味噌ラーメン、辛みそ入り淡麗生味噌ラーメンの他トッピング類
淡麗生味噌ラーメンを注文

鶏や豚、香味野菜の白湯と乾物出汁のWスープに5種の生味噌を合わせており味噌に火入れしていないこともあってか熟成というよりフレッシュな飲み口
隣の人は味噌汁と形容していたが優しさや素朴感はあるも香味油厚くコクと酸味もあるのでラーメン要素は強い
スープの熱により麹の変化が加わるため心なしか終盤にかけて味噌を濃く感じてくる


麺は平打太麺と細麺を組み合わせた独創的なもので多加水のモチッとしたもの
茹で加減としては柔めであるが太い細いに対する茹で加減のバランスは崩れておらず咀嚼したときの微妙な違いを楽しめる
本大会は「国産小麦の風味と旨味を活かした味噌ラーメン」をテーマにしておりセオリー的には平打太麺で合わせたくなるところ麺をミックスしあえてパンチ控えめの自然な生味噌を合わせたところはセンスを感じさせる

チャーシューは煮豚ロースとモモ肉でややパサ質感
サクサクとしたクルトン風の乾燥高野豆腐は「らぁめん一福@初台」的で味噌の系統的にも似ている