魂麺さんには時々珍しい食材の限定麺が登場します。2日間の提供で終わることもあり、ブログから目が離せません。
長野県信州伝説のブランド野菜「ていざなす」を使った特製つけめん、限定20食提供とのこと。お店に馳せ参じましたが、店頭にポスターの掲示がありません。聞いたら、昨日で完売したとのこと。でも嬉しいことに1食分だけ「ていざなす」が残っていたので、限定にありつけました。
調理する前に見せていただきました。1個500g以上あるという、こんなに大きなナスは今まで見たことがありません。
まずは熱々のつけダレ。中には煮込んだナスが入っています。続いて麺。上に冷製の中華風と、田楽味噌を絡めたナス、大判のチャーシューが乗っています。スープは塩味の鶏白湯でしょうか。あっさりしたお味です。まず大きなナスをちょっとだけスープに付けていただきます。とろりとして甘い。米ナスのように水っぽくありません。これが伝説の野菜「ていざなす」なのですね。麺とナス、どちらが主役か分からなくなりましたが、ナスの甘みが溶け込んだスープでいただくムチムチ食感の太麺も絶妙なお味です。
箸休めだというナスの田楽、これまた嬉しい一品。田楽味噌とナスを麺に絡めて「汁なし田楽ナス和え麺」なんてメニューも食べてみたいな、と思ってしまいました。
ごちそうさまでした。全国各地の珍しい食材を入手して数々のメニューを創出する魂麺さん、そのネットワークの広さとアグレッシブな姿勢には敬服いたします。