840円-立ち席割引100円。2024.06.30(日)、12:30前。先UP。店内客3割10人くらいキープ。赤羽サウナ＆風呂で整いジョニーのビリヤニ 神田店から前夜にラーメン売切れになっていたJR横浜駅改札内0628OPENのコチラへ。卓上には酢、七味、胡椒、青山椒。BGMはかかっていたか不明。
黒ラベル生ビール(540円)×2杯、串焼き・ラム（林檎と生姜）(330円)、大葉と茗荷 枝豆の浅漬けハーフ(360円)。
入るときに定食か聞かれ、ラーメンと酒とツマミと答えたのだが、その時に先にラーメン注文が入れられたようだ。他が届く前に10分強でラーメンが配膳。

「麺屋一燈が監修した、国産牛もつ入りオリジナルラーメン」
「二種類の貝、鶏、豚出汁。透明感の為卵白で余分なアクを全て取り除いた究極の淡麗スープ」

鶏豚貝醤油の清湯スープ。
層になるかならないかくらいの油層あり。やや熱め。
鶏豚MIXの動物風味じんわり。どちらが強く出ているという感じではない。
奥に微かに貝っぽい風味がいるが、特定できるほどでなし。
醤油は輪郭が曖昧。風味弱め。塩気弱め。後半、少しだけ牛すじから風味が入る。
ちょっと軸が弱い印象。醤油ダレがもっと入るといいような。

断面長方形の中ストレート麺。※料理写真参照
加水高め。小麦風味そこそこ。硬さは普通。
啜り切りくらいカットで啜り心地は良い。
スープが強くないので絡みはイマイチ。
麺量はやや多め印象。

厚みのある大きめレアチャーシューが1枚。
脂部分はいい感じの風味だが、肉部分は豚味は良いものの、薄味。
ツマミに良さそうだが、卓上に塩や醤油がない。
キレイに処理された白い牛スジがたっぷり。
味が入っていないのでスープと一緒に食べるのが良い。
牛脂の風味とキュムっと食感がいい感じ。
春菊が多めに。茎部分も入っている。コレは凄く良い。合う。
メンマは味薄め、少し柔らかいくらい。普通。
白ネギ小口は多めで良い。メンマ1枚。

柚子胡椒は普通に合うが、弱めスープの風味が消えるのでレンゲ内のみで。
麺量が意外と多く、2食目なのもあり、けっこう腹一杯で完食完飲。

具材は特製でもおかしくない内容。840円から立ち食い割引で740円。
原価大丈夫だろうか。そのうち値上げか具材が減りそうな気がする。
牛筋、春菊、チャーシューで意外と楽しめたが、ちょっとスープは弱い印象。
開店したてなのでブレの可能性もあり。

その他 料理。※料理写真参照
ラム（林檎と生姜）「ラム好き強制で食べて欲しい1本」とあり。
生姜の風味はいいが、やはり林檎はダメ。甘いものを合わせないでほしい。ソースはどける。
粗挽きラムの肉団子串刺し。羊風味はそこそこあり。塩気しっかり。シナモン風味がふんわりと。
肉は普通に旨いし原価が高いのも知っているが、330円だと次回注文は躊躇われる。

大葉と茗荷 枝豆の浅漬けハーフ。
ラムがなかなか来ないので、クィックメニューの中から頼んだのだが、ラーメンの後、10分強での配膳。
忘れられていたのかなと。飲食経験なさそうなバイトなので仕方なしか。
枝豆に薄ら浅漬け風味が入っていて、大葉と茗荷がよく合う。コレはアリ。

「ラーメンと酒とツマミをちょっと」の発言のあとにラーメン先オーダー通しはいただけない。
同じ店でまずラーメンを食べて、後にツマミと酒をツマむなんて話はあまりないのでは？（点数外）