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85点
★ワンタンメン🍜¥1,300[ラーメン/豚骨醤油]
豚骨 蒼翔（東京都杉並区）40Clockers

「★ワンタンメン🍜¥1,300」@豚骨 蒼翔の写真《 thoughts 》
丹念に炊き出した豚ゲンコツ•背ガラ出汁は程良いトロミに濃密ながら雑味のない円やかなコクが心地良い旨味🐖仄かな甘みの分厚い鶏油に濃口醤油に昆布•乾物系の穏やかさで下支えたmildなカエシは奥行きある豚骨醤油Soup🥢口当たり滑らかな皮に生姜が効くぎっしりと詰まった肉餡はjuicyで肉汁溢れるワンタン🥟燻香する噛み締める度に凝縮した旨みが染み出す熟成させた吊るし焼き豚ももチャーシュー🥩弾力性のあるモチッとした食感に適度なコシを残す国産小麦を使用したshortな"三河屋製麺"平打ち中太麺がfitするhouse系が進化した気品のある一杯😋

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