初めて棚ちゃんと仙台巡った伊藤商店から徒歩すぐ2回目の名店へ。
デフォ中華は伝統のシルキー麺で個人的に苦手ながら今回は冷しを。

2000年3月創業の老舗。全国でも名を馳せる宮城代表する大行列店。
本格中華で腕を磨いた佐藤店主は岩手県水沢市出身で屋号に想いを。

開店5分前で7台駐車場は埋まり開店時は12名から即満席の人気振り。
営業時間のこだわり3分と33分は創業日が3月3日だったことから 笑

牛骨ならぬ店主釣り好き流れのマグロ吊りに個性際立つ夏の冷やし。
店内は店主の釣果写真にギョギョッとお魚資料から漫画本ビッシリ。

鶏豚ベースに魚介出汁と大量玉ねぎ搭載の並々溢れる中華そばと
名物トロん煮卵に特別配合の自家製麺に薄口醤油で煮た豚ももが。

中央大きな厨房囲む大きな凹型カウンター19席上に黒白胡椒のみ。
テレビ流れる店内は活気ある割烹着纏う3名店員と女性3名ホール。

湯気立つ大鍋で泳がせた麺を一気に豪快湯切りする見事なザル捌き。
注文受けてからゴトシャキ中華鍋炒める教育行き届く丁寧接客体制。

棚ちゃん注文の芳ばしラードに刻み焼豚と味わい卵搭載の絶品炒飯。
名物キムチ乗せは10月から冬限定で5月から入れ替えで冷やし登場。

クラシカル冷やし酸味頼らず鮮やか具材和える唯一無二の渾身冷し。
冷し発祥の仙台でオリジナル貫く歯触り良いツルパツ麺の豪快盛り。

芳ばし胡麻油で和えた短冊豚肩ロースは肉旨味凝縮ジューシー設え。
個人的苦手なこれでもか干し椎茸に刻み昆布と香ばし刻み海苔構成。

鶏豚動物ベースに煮干節合わせた和出汁推しのキンキン冷製塩清湯は
香ばし海老の香味油に円やか甘味塩ダレ効かせた塩気適度コク深型。

冷水でキュッと締めた歯触りクチり全粒粉の自家製ストレート麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫るコメカミ疼きの低加水ザクツル食感。

出汁旨味沁みた肉厚味わい椎茸に瑞々しい刻み昆布纏う至福時間。
デフォ中華とは対極の冷製和出汁纏う軽快ムギュモチ麺の秀逸さ。

水沢屋渾身の優しい和出汁から芳ばし油溶け出す鮮やか具材盛りの
ツルパツ麺啜るたび口内旨味大運動会のまさに唯一無二冷やしそば。

ラッキーナンバー3の縛り突き抜ける店主のこだわりと独特雰囲気。
丼縁に添えた辛すぎない爽快ワサビも良い仕事。ごちそうさまです。