新宿駅構内で朝ラー＆朝ビー

この日は朝から東京へ。
まず狙ったのは、今年４月に移転オープンしたこちら。
移転を期に、店名は「and」→「to」となり、御徒町本店同様にしたんだね。
移転前はやってなかった朝ラーがあると知り、BMしていた。

店は、新宿駅構内の「イイトルミネ」というショッピングエリア。
スイーツ等のテイクアウトshopが並んでいるが、奥の方にあるオープンな飲食エリアの一画だ。
平日8:30頃の到着だったが、席は８割ほど埋まっていた。

まずは券売機へ。
液晶タイプなのだが、隣に全メニューを見渡せる写真付きのパウチがあるので選び易い。
メニューは、鴨らーめんと鴨汁つけそばの基本２種。
つけそばにしようと思ってたのだが、らーめんの方に直前で心変わり。
具増しの「上」とか「特上」とかもあるが、味玉はいらないので、鴨増しと思われる標記メニューを選択した。
価格は、デフォ鴨＋280円の1260円。
ビールはスーパードライの生ジョッキ缶。
そちらも忘れずにタッチ。
1260円＋500円、計1760円也。

券を出しながら空いていたカウンター席へ。
券を渡したお姉さんにねぎの種類を２つ選択するように言われたので、丸太白葱と九条ネギを選んだ。

厨房は店長さんらしき男性と女性２人、接客担当の女性１人、計４人での営業。
女性はほとんどが外国の方か。
新宿アルアル。

まず出されたのは、よく冷えた生ジョッキ缶。
蓋を開けると、かわずかに泡立つ。
軽く振ってみたが、盛り上がりはしないな。
この泡の加減がなかなか難しい。
普通の缶に直接口を当てて飲むよりも確実に美味しい。
でも、やはり、冷えたグラスに注ぐのには敵わないかな。

飲みながら厨房を観察すると、２つの大きめな寸胴には、鴨ガラらしきガラとネギが浮かんでいて、グラグラ炊いてるよ。
てっきりどこかで作ったものを持ち込んで加熱していると思っていたので、これにはちょっとビックリだ。
意外にも本格的じゃないか。
テンション上がるわ。
ビールから遅れることわずが４分で提供されたのは、小さめに見える縦に深い円錐形の器に盛られた美しい一杯。
写真では、鴨がズラリと載っていたが、増した分は別皿提供だった。
ビールのアテにとの配慮だったら、これだけ先出ししてくれてもよかったな。

麺は加水控えめの細ストレート。
やわらかめの茹で具合で、しなやかさがある。
「国産小麦と全粒粉をオリジナルでブレンドした特注麺」とのことだが、低加水細麺ならこんな感じが好きだな。
スープは初動から鴨全開。
寸胴で炊かれている鴨ガラを見たばかりなので、余計にそう思うのかもしれない。
軽い甘みのある醤油スープなのだが、出汁感がしっかり前面に出ている。
「当店の鴨だしは、『鴨・葱・水』のみから出来ています。毎日、厳選した合を葱・水のみで弱火でじっくり鴨だしを炊いています。化学調味料を一切使用せず、鴨本来の旨味とコク、そしてそれを引き出す窓がおりなすシンプルを追究した奥行きのある味をお楽しみください。」とあるが、厨房の寸胴に浮かぶ鴨ガラとネギを見ているので、それは確かだ。
醤油ダレは、「播州熊野、千葉、愛知など厳選した濃口生醤油、淡口醤油、再仕込み醤油を、鴨と葱と合わせてタレを仕込んでおります。」と書かれていた。
どこまでも「鴨と葱」なんだね。
具は、丸太ねぎ、九条ネギ、メンマ、鴨チャーシュー。
丸太ねぎは焼き目が入っていてとろりとやわらかく甘い。
ねぎが固くなる季節なのに、どうやってこれを仕込むのだろうか。
九条ねぎは香り高く、ビジュアルにも貢献。
チャーシューは鴨のコンフィのこと。
デフォで２枚、増した分が４枚の計６枚。
一つ一つは小さいのだが、器の開口面積も小さいので、それなりのボリュームに見える目の錯覚。
味付けは薄めでふっくらとやわらかい。
美味しいのだが、茨城の名店の限定でいただいたことのある鴨コンフィには敵わないかな。
増さなかくてもよかったか。
器は小さく見えるのだが、深さがあるので、麺もスープも意外に多い。
麺量は140gはあったかと。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

駅の改札内というシチュエーションにも関わらず、スープが店炊きだったのは嬉しい悲鳴。
期待以上に響いた。
畳表を使ったカウンター席も、外国の方にはツボだろう。
町田時代よりも遥かに収益は上がるんじゃなかろうか。
この日もいいスタートが切れた。